广式粗粮月饼
这款粗粮月饼来源于粗粮馒头。就自己研究了一个配方,把各种粗粮都拿来制作月饼皮。第一次做,不是很完善,以后会改进。
先说一下粗粮馒头,三色藜麦蒸熟有点卡其色,颜色不好看。黑豆蒸熟就是灰色带一点绿,颜色也不好看,黑米蒸熟是紫色的,颜色很好看,红豆蒸熟和月饼颜色一致。
这次做了四种粗粮月饼皮,最让我惊喜的是三色藜麦,烤出来的饼皮是金黄色的,很诱人。黑豆饼皮也没有变色,保留了绿色。黑米饼皮颜色比较黑,喜欢颜色浅一点的,可以适当减量。红豆饼皮刚烤好颜色比较白,放一天颜色就有点粉了。
以下配方63克月饼做了24个,75克月饼做了15个。
50克月饼:皮20克,馅30克
63克月饼:皮25克,馅38克
75克月饼:皮30克,馅45克
用料
红豆饼皮材料 | |
转化糖浆 | 110克 |
花生油(玉米油) | 40克 |
枧水 | 2克 |
中筋面粉 | 140克 |
红豆粉 | 20克 |
黑豆饼皮材料 | |
转化糖浆 | 110克 |
花生油(玉米油) | 40克 |
枧水 | 2克 |
中筋面粉 | 140克 |
黑豆粉 | 20克 |
黑米饼皮材料 | |
转化糖浆 | 110克 |
花生油(玉米油) | 40克 |
枧水 | 2克 |
中筋面粉 | 140克 |
黑米粉 | 20克 |
三色藜麦饼皮材料 | |
转化糖浆 | 55克 |
玉米油(花生油) | 20克 |
枧水 | 1克 |
中筋面粉 | 75-85克 |
三色藜麦粉 | 10克 |
月饼馅料 | |
莲子 | 500克 |
糖 | 90克 |
黄油(玉米油) | 60克 |
肉松 | 80克 |
海苔碎 | 40克 |
咸鸭蛋黄 | 14个 |
广式粗粮月饼的做法
莲子洗净放入高压锅,选择豆类压熟。放入破壁机里,搅拌成糊状。这次没用破壁机,用的是压泥器,口感没有破壁的细腻。不过炒馅的时候很节省时间,差不多十分钟就炒好了。破壁需要炒半个小时。
放入炒锅加糖,油分3-4次加入,每次与莲蓉翻炒均匀了,再加下一次。抄到抱团不粘铲就好了。炒好的馅放凉后,加入肉松、海苔、咸鸭蛋黄,拌均。
分成38克24个,45克15个,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
转化糖浆、枧水、玉米油搅拌均匀,加入粗粮粉和中筋面粉,合成面团盖保鲜膜,松弛1小时。天热可以放冰箱。
红豆、黑豆、黑米、三色藜麦饼皮各分成6个25克。红豆、黑豆、黑米饼皮各分成5个30克。饼皮的延展性很好,很好包
包好放碗里滚一圈
抖掉余粉,放进模具。
左手按住模具,右手按压模具,月饼就做好了。
烤箱预热180度,把每个月饼均匀的喷洒上水,喷壶离月饼15厘米左右的距离喷洒。
180度烤8分钟,拿出来刷蛋液,粗粮月饼刷蛋液就盖住原本的颜色了,为了能够看清粗粮原本颜色,就没有刷蛋液。150度再烤15分钟,月饼就烤好了。
刚烤好的月饼有点干
装入包装盒准备打包
搭配中国风的包装袋,是不是很有节日气氛😊
打好包装,看着还挺不错的
这是放一天回油的,颜色更好看了。
小贴士
三色藜麦不吸水,面团粘盆底,烤出来的月饼有点走形。
和面团只要面光,盆光,面团像耳垂一样软就好。
黑豆月饼,烤时间长,温度高,黑豆会变色的,就不好看了。低温烘烤保留原色,还避免饼皮开裂。