50g豆沙月饼

大约500g豆沙，按下面的菜谱做了17个50g的小月饼。

用料  

50g豆沙月饼的做法  

1. 转化糖浆、枧水、色拉油(无味油均可)按量称好，搅匀。

2. 称好中筋粉。

3. 将中筋粉加入到上述混合液，用硅胶铲搅拌。不要一个方向划圈，可以用一字或Z字方式搅拌。

4. 搅拌至无干粉状态。

5. 用手抓到一块儿，按压至光滑。用保鲜膜包起来。醒两个小时以上。

6. 醒好的面团。

7. 准备豆沙馅。每份30g左右。搓成小球备用。(用了两种豆沙馅儿，甜度不同。)

8. 面团同样揪成小块儿，称量20g左右，搓圆。

9. 面团压圆片，边缘压薄一点，把红豆沙馅儿放到片中间，包起来，借助虎口和指头的力，转圈往上卷，尽量避免月饼皮裂开，有缝隙了小心捏合。

10. 收至豆沙馅完全被月饼皮包裹住。收紧口，搓圆，小心放到月饼模具里，压出花型。(同时，打开烤箱预热，200度)

11. 烤盘垫张锡纸。把月饼压好，摆到烤盘里。放入烤箱里，200度烤5分钟至定型。

12. 准备一个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清。

13. 月饼烤定型之后，从烤箱移出，在室温稍微放凉一些，用羊毛刷沾取少量蛋黄，然后在碗边靠一下，靠掉多余的蛋液，只留少量蛋黄在羊毛刷上。刷到月饼花样的凸纹路上。tips:少刷薄薄一层即可，刷多了显得很厚重，视觉上月饼颜色会发黑。

14. 刷好薄薄的一层蛋液，可以看见月饼表面亮亮的。

15. 刷好蛋液的月饼重新放入烤箱，170度，继续烤15分钟。能闻见烤箱里散发出月饼的香甜味道~

16. 时间到!香喷喷的月饼出炉啦！可以趁热尝一个~ 外酥里嫩好吃极了~ 其他的可以放至室温后装到容器里，在室温回油两到三天，口感更佳。