港式月饼
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咸甜口的一款月饼
用料
| 馅：45个左右的量 | |
| 咸蛋黄 | 360g |
| 糖 | 120g |
| 黄油 | 140g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 奶粉 | 60g |
| 芝士粉 | 45g |
| 炼乳 | 15g |
| 皮： | |
| 糖 | 60g |
| 奶粉 | 75g |
| 芝士粉 | 45g |
| 玉米淀粉 | 130g |
| 炼乳 | 75g |
| 淡奶油 | 125g |
| 椰浆 | 125g |
| 黄油 | 210g |
| 面粉 | 450g |
港式月饼的做法
咸蛋黄蒸熟用压蒜器压成泥，然后依次加入融化的黄油和其余的配料搅拌均匀。锅内水烧开将馅料隔水蒸30分钟，每隔六分钟开盖子充分搅拌一次馅料。蒸好的馅冷却后分成20克一个揉圆放放冰箱冷藏备用
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把所有饼皮的材料混合搅拌均匀成面团，分割成25克每个。
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把分割好的饼皮滚圆压平，馅放中间用虎口将饼皮慢慢向内收紧揉圆，放入月饼模具压出花纹。压好后的月饼放冰箱冷冻一小时左右直到冻硬
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烤箱预热190度，取出月饼表皮刷上薄薄一层蛋黄液放入预热好的烤箱中上层20分钟
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小贴士
一定要冷冻后再烤不然花纹消失很厉害
