咸梅菜～梅香酸甜排骨

腌咸梅是潮汕地区的传统腌制品，制作原料主要有青梅，盐。作为潮汕姿娘，免不了“想食青梅槌白糖（童遥）”几乎家家户户家里都有一瓶老咸梅罐。我娘家那个咸梅罐，我猜测那罐老咸梅有20年了，好像是初中时我妈腌的，刚吃完。我妈说了从老一辈传下来的老经验喉咙痛的时候，拿一颗咸梅出来槌烂加糖冲开水，喝很有效。但我就从来没有喝出效果。可能因人而异吧。
    咸梅保质期很长的，只要不要滴到生水，油，放了几十年还是如一日。咸梅汁用来淋在西瓜上，能够增加西瓜的甜度，西瓜变得更美味，永远忘不了小时候夏天放学路边吃一块淋了咸梅汁的西瓜带来的畅爽。还有潮式烧鸭，烧鹅，蘸酱少不了的甜梅酱实在是太美味了。
     酸甜菜是很多孩子的最爱。酸酸甜甜超下饭。做酸甜菜，我们这边的人喜欢用咸梅来做，纯天然无添加。很多人用番茄酱做，但是外面的番茄酱添加剂太多了。少吃为妙。

用料  

咸梅菜～梅香酸甜排骨的做法  

1. 排骨买回来，泡去血水，然后洗干净。用适量盐，酱油，胡椒粉，鸡精腌半小时以上，腌好放2勺生粉拌匀放油锅里炸（加了生粉炸时才不会飙油）

2. 炸熟酥香捞起来。

3. 炸油倒出去锅不需要留油，放二颗咸梅用铲子铲烂，二勺白糖，一些水烧开。

4. 烧开最好用勺子试一下酸甜度合胃口不，太酸加糖，太甜加多点咸梅汁或几滴醋。不过一般二勺糖可能都不够甜，咸梅很酸的，所以要试下味先

5. 倒一点老抽上个色，又增加点醇香的味道。

6. 倒入生粉水烧开后关火。

7. 把炸好的排骨倒进去拌汁就行了。不用再煮排骨了。再煮排骨会老的。

8. 装盘开吃啦。撒点熟白芝麻点缀。