传统鲁菜糖醋鲤鱼
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糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
用料
淀粉 | 3把 |
白糖 | 3汤勺 |
番茄酱 | 1汤勺 |
醋 | 4汤勺 |
酱油 | 2汤勺 |
传统鲁菜糖醋鲤鱼的做法
1、鲤鱼清洗干净,改上牡丹花刀。要里七外八。
2、加葱姜,料酒,盐,把葱姜汁抓出来,均匀的涂抹在鱼身上。腌制15分钟。
3、盆中加玉米淀粉3把,面粉1把,加适量的水把糊调匀,调好后加食用油,(加油糊会很细腻,光滑)
4、鱼肚子用竹签撑开,均匀的挂上糊,(糊不能太薄,也不能太厚),
5、油温7成下锅炸,先把内侧下锅炸至定型,中小火炸酥(可以进行复炸)。
6、葱姜蒜爆香,生抽,白米醋,白糖大半勺,盐,老抽上色,汤汁稍微粘稠,生粉勾芡,熬制粘稠,浇汁即可。完工。