鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨
来源:美味食谱馆 1.67W
糖醋排骨是本帮菜的代表。
复杂的糖醋排骨全套要经过果粉,油炸,炒糖色。多年来一直秉承“炒出正宗的味道,但是一切从简的理念”,记录下我糖醋小排的炒法。
排骨二吃,一方面呢,可以完美完成从“一菜”,到“一菜一汤”的完美过渡;另一方面呢,这样烧出来的糖醋排骨更嫩,适合家里小孩和老人的口味。
用料
排骨 | 一公斤 |
白萝卜 | 一个(500克左右) |
李锦记生抽 | 三汤勺 |
李锦记老抽 | 两汤勺 |
黄糖(或冰糖) | 两汤勺 |
镇江香醋 | 两汤勺 |
白芝麻 | 2克 |
香葱 | 1根 |
料酒 | 三汤勺 |
姜 | 若干片 |
水 | 2000克左右 |
油 | 3克 |
鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法
唐排切成小块,泡在水里半小时左右,泡去血水,这样可以有效去腥。
汤锅里放1500毫升水,水沸后加入两汤勺料酒和几片姜,把排骨放进水里,大火烧至煮沸转小火,将排骨撩出,沥干水分,此时可以把萝卜切块。
把切好的萝卜块放入排骨汤,大火煮沸后转小火,煮30分钟到一个小时,至萝卜酥烂,加入4克左右的盐,排骨萝卜汤就做好了。
锅里放些油,中火至油热了以后加入排骨翻炒。
炒至两面金黄,加入剩下的一勺料酒,继续翻炒,此时应该已经满屋子飘着肉香了。(这一步几乎取代了油炸的效果)
再加入老抽,生抽,糖和一勺醋(对,还有一勺留着之后加)。
加入水,基本没过排骨,这步的目的是进一步让肉质变嫩,而且更入味,这样开着盖子中小火收水。
收水至如图这种有点糖浆的感觉就可以再加入剩下的一勺醋(醋酸加热会散发,最后加一勺才能吃出酸味)
装盆后撒一些白芝麻和香葱点缀。