家常臭鱖魚/臭桂魚
來源:美味食譜館 2.96W
提到徽菜,臭桂魚是不可忽視的存在,即使不說是代表,也是很有特色的一例。
聞起來臭不可遏的東西,卻是吃起來很美味。國人在臭的菜上有不少例子,比如臭豆腐,比如臭乾子,比如臭鴨蛋……
託TB的福,黃山的臭桂魚如今已成產業化,不用費心思在家買了鮮魚去醃製,還要冒着失敗的風險。直接買了回家,開窗散味好好清洗,很快就能端盤上桌了。
用料
臭鱖魚一條 | 400-450g |
薄皮青椒 | 一個 |
蔥薑蒜 | 適量 |
老抽 | 少量 |
料酒 | 適量 |
糖 | 適量 |
玉米油 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
魚露 | 少量 |
水 | 適量 |
家常臭鱖魚/臭桂魚的做法
清洗臭鱖魚……流水持續衝,裏外洗乾淨,以基本聞不到臭味爲準。
清水泡一會兒,因爲鹹,適當浸泡去除鹹味。
晾乾,或用廚房紙擦乾,防止下油鍋時候沾鍋底。準備配料。蔥切小段,蒜切片,薑切片。青椒切絲。
鍋內倒油,下魚兩面煎。
蔥薑蒜和五香粉入油鍋,煸炒出香味。
倒入老抽,料酒,糖,魚露,水。水以平齊魚身爲準。
大火煮開,燜一會兒。放入青椒絲,湯汁少許收幹,裝盤上桌。
小貼士
不用放鹽,基本上就是重口的童鞋也覺得合適的鹹淡,老抽更得控制點,不然一個不小心,就成齁死賣鹽的辣麼杯具了……