多汁鮮肉包子–小籠包 (也可做成生煎包)
外面買的肉包不太敢吃,感覺自己動手的吃得比較放心。
生煎包版很香!
用料
麪粉 | 250克 |
酵母 | 適量,大概3克 |
五花肉 | 250克 |
蔥 | 3根 |
醬油 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
鹽 | 一點點 |
幹香菇 | 5朵 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 適量 |
姜 | 5片 |
糖 | 10克 |
雞蛋 | 1個 |
油 | 2勺 |
多汁鮮肉包子–小籠包 (也可做成生煎包)的做法
首先,做雞凍。鍋中水開放入雞爪,焯水 去掉血水和腥味。撈出
接着,雞爪放入電飯煲,倒入水淹沒過雞爪,少許鹽,蔥姜(八角和香葉根據個人喜好,可不加),按燉湯鍵 大概1-2小時,燉久一點膠原蛋白才能煮出來。
然後,煮好後全部倒入鍋中,開小火煮一會 大概10多分鐘,蒸發掉一些水分,感覺湯汁變濃一點倒出湯水做雞凍。這是已經凍住了的雞凍。
將煮好的雞爪湯水倒入盆中,等涼了放入冰箱冷藏,過一會就會自己變成雞凍!(雞爪撈出來,可以做紅燒雞爪吃。很軟)250克麪粉,加入3克酵母,10克糖(糖有助於發酵)
40度左右的溫水 ,慢慢倒入麪粉中,邊倒溫水邊攪動麪粉,直到差不多沒有乾粉。
接着,揉幾分鐘至表面光滑,蓋上保鮮膜發酵。
大概要發酵1小時左右。根據溫度而定,等麪糰發至原來的2倍大就差不多可以了麪糰揉成長條,分成小塊,用擀麪杖擀皮。中間厚周圍薄,纔不容易破。
可以擀大一點好包幹香菇泡開切碎,五花肉用手剁碎
加入1勺醬油,1勺料酒,1小半勺鹽,1小勺雞精取一碗,放入姜碎,蔥花,加入適量清水(大概70克)
蔥姜水分三次加入,每次攪拌至水份吸收
打入1個雞蛋,攪拌至吸收
熱油鍋,放2勺油 加熱至冒煙。淋上油,繼續攪拌
用筷子順時針攪拌一會,直到上勁 (這一步不能少,力氣活,到時候餡纔會爆汁)雞凍切碎,加入攪拌均勻。
可放入冰箱冰一會,更好包!手捏住皮的任意一邊緣,沿着同一方向捏,收口。
煮1鍋水,水溫37-40度。包子放蒸籠上,隔開一點。
二次發酵(大概半小時),包子變2倍大,結束髮酵
開大火蒸15分鐘,關火燜三分鐘!煎包
小貼士
注意,如果電飯煲燉好的雞湯沒有成雞凍,可以放鍋中再煮一下蒸發一些水分,湯濃一些就差不多可以成凍了。嫌麻煩的可以不加雞凍😂
👏👏做煎包的話,二次發酵大概15分鐘!半發酵就可以了,不用那麼蓬鬆!
平底鍋倒入適量油,刷滿鍋底,放入包子稍微隔開,二次發酵!
半發酵好直接開小火煎2分鐘,倒入適量清水沒過包子的一半高,蓋上鍋蓋煎8分鐘。撒上芝麻,煎2分鐘,再撒上蔥花煎3分鐘。能聽到鍋底開始有聲音要注意觀察,避免煎焦了!!