茴香豬肉餡兒鍋貼（教你烘鍋貼訣竅）

出生在水鄉，成長在水鄉的江南人，身體裏卻留了一部分北方血統，北方人一定都知道咯～茴香豬肉餡兒的餃子定是大部分北方人的最愛，之所以會想到做鍋貼，是源於以前上班地方附近的一個小鎮有一家特別有名的鍋貼店，鍋貼好吃，自然做法也因爲經常去吃，被我偷學來了，哈哈～廢話不多說，趕緊跟我一起學做茴香餡兒鍋貼吧。

用料  

茴香豬肉餡兒鍋貼（教你烘鍋貼訣竅）的做法  

1. 首先當然是把豬肉剁成肉餡兒咯～我個人喜歡細細的肉餡兒～

2. 蔥切成蔥花，姜切成薑末待用～

3. 把蔥姜放入肉末中，蔥姜的量按照個人口味添加即可，因爲老公很愛吃蔥，所以我多加了一些～

4. ①加入生抽，我用的是味極鮮，一點就夠了，僅僅是調鮮味，千萬別倒得肉都變得黑漆漆的啊。②加入少量的料酒，主要是爲了去除豬肉的羶味兒太多了能吃出料酒的味道就毀了。③加入適量的食用油，就是我們平時燒菜用的。④想要香噴噴一點的可以稍微加點麻油調味兒，這個也可以不加，依照個人口味來。⑤適量的清水，開始攪拌，一定要順着同一個方向攪拌。

5. 攪拌一定要往一個方向，這樣肉才能上勁道，如果你的肉是這個狀態，那麼繼續加入適量的水攪拌。

6. 肉需要攪拌到這個程度～黏黏的～嗯哈，就對啦，會很勁道，很細膩。

7. 放入切好的小茴香，我今天放的有點多了，哈哈，小茴香可以先切杆子部分，切細點，再切葉子，就是乃們說的“毛毛”部分～然後放入茴香適當攪拌以後加鹽，因爲菜放入以後再加鹽，能把握的比較好一些～
   

8. 接下來就可以開始包鍋貼啦，用筷子夾餡兒放到餃子皮上，餡兒の形狀是這樣長方形的～然後在餃子皮上按照長方形的三邊塗上清水（買的餃子皮是需要清水才能捏合的）

9. 先將長邊捏和，如圖～

10. 再將兩邊像這樣按下去～就大功告成了，是不是很簡單？

11. 再來說說怎麼烘鍋貼吧～猶豫着急烘了吃，竟然忘記拍圖了，下次補上。①鍋燒熱，倒入少量的油，轉小火，②鍋貼放入鍋內排好隊，看到底部有點焦黃了，倒點水進去蓋鍋蓋繼續小火悶，水不要太多，能鋪滿鍋底就好了③水收幹差不多就熟了[呲牙]繼續烘一小會，水分完全揮發，鍋貼底部就是焦脆的啦

小貼士

①攪拌肉餡兒的時候一定要同一方向哦，可以重複添加微量的水，知道肉餡兒粘稠，水一點點加，別加多了。
②要用不粘鍋烘哦！油不需要很多，家裏有小刷子可以在鍋底刷一層油即可。
③倒入水燜的時候能剛剛薄薄的一層鋪滿鍋底就好。