簡單版菜糰子

來山西靈石看姐姐，順便跟隨一位地道的山西人學做了這道菜糰子。

味道清甜，略微有點鹹味。
記錄下來，方便自己和大家看。

我不是山西人，所以還不甚瞭解。共同勉勵
不喜勿噴

用料  

簡單版菜糰子的做法  

1. 蘿蔔土豆胡蘿蔔擦成扁而寬的絲
   這裏用的擦絲器是專做山西一種麪食的擦板所以比較寬。
   
   如果沒有這樣的，可以用削皮刀代替。就是慢一些。總之絲不要細細的，容易出水分，口感也不一樣。

2. 擦好後裝在大一點的盆裏。等下要攪拌。

3. 加入鹽花椒麪和蔥花，接着一點點撒入麪粉。邊撒邊攪拌。確保攪拌均勻，要不然鹹的鹹淡的淡。
   
   加入粉的量怎麼判斷：每片都均勻裹了薄薄的麪粉，有一點粘性。
   
   這些蔬菜的量需要1-1.5碗粉。如果你的蔬菜水分多可能還要增加，靈活掌握。
   
   喜歡粗糧口味的可以混合少量玉米麪一起。注意比例，麪粉比例多一些。因爲玉米粉粘性差不好成團。

4. 攪拌均勻以後。兩隻手插起一部分輕輕合攏成團。最好是一下兩下就搞定不要反覆捏合。只有鬆鬆的糰子才最好吃。團緊了裏面的空氣沒了，成了死麪團，口感也會變差，蒸制的時間也會延長，口味也就變了。
   
   我這個團比較大，可以像鴨蛋大小，更容易一些。不追求糰子美觀，蒸熟後它就漂亮多了。
   
   鍋裏添水，上汽後，籠屜塗薄油。把成型的百團擺好，留好空隙。

5. 中大火蒸15分鐘。開蓋後用鏟子類的工具把它們依次請到盤子裏。溫涼一點的更好吃。

6. 我這個就是捏的有點緊了。鬆鬆的攏一下就放進鍋裏最好。不要加力。
   
   吃的時候可以自己搭配蘸汁。炒熟的西紅柿汁或者青辣椒蔥花蒜末➕蒸魚豉油➕生抽白糖的汁都可以。
   
   但是我更喜歡什麼汁都不蘸。原味很香甜，甜中帶鹹。教我做百團的山西大哥說，這個糰子就是要蘸汁吃。習慣問題自己拿主意吧！

7. 很好吃哦！

小貼士

菜團一定攏一兩下就放進鍋裏。不要反覆捏攏求圓。

料汁根據自己喜歡的口味隨意搭配。