金燕飛魚
來源:美味食譜館 5.21K
二月春風似剪刀,金燕飛魚迎新春
用料
草魚 | 1條(一斤半重) |
玉米澱粉 | 適量 |
姜 | 1塊 |
番茄醬 | 4勺 |
白糖 | 10g |
醋 | 2勺 |
鹽 | 3g |
金燕飛魚的做法
草魚從背部開刀,讓兩邊的肉和中骨分離,魚尾一片爲二
把中間的骨頭去掉,剩餘兩邊的肉和頭部相連
兩邊分別從魚肚位置切開,到連接處不要切斷
將兩邊的魚肚分別切爲四條,底部不要切斷了,作爲燕子的翅膀,魚背部分踢掉魚排,將魚肉改十字花刀,注意連接底部的皮不要切斷了哦,切好之後在清水裏清洗乾淨,放入薑片去腥和少量鹽醃製入底味。醃製20分鐘後用廚房紙擦乾水分,儘量把所有水分都擦乾
裹上玉米澱粉,每個角落都要裹到,裹好之後抖掉多餘的澱粉,擺出燕子造型
八成油溫下鍋炸,炸到金黃酥脆後撈出備用
然後將番茄醬,白糖,醋,鹽,加玉米澱粉10g,加一碗清水攪拌均勻,鍋裏留少量的油給糖醋醬增加亮色,油熱後倒入調好的糖醋糊,中小火熬製濃稠即可,淋在魚肉身上
金燕飛魚🐟🐦