㸆大蝦|酸甜鮮嫩 簡單易做（視頻版）

這道菜色澤紅亮，湯汁包裹均勻，蝦肉入口鮮嫩、有彈性，口味酸甜爲主，鹹爲輔。
㸆：一種烹飪方法。先把原料炸透或兩面煎黃，然後放進調料及湯汁，移到文火上收幹湯汁。

用料  

㸆大蝦|酸甜鮮嫩 簡單易做（視頻版）的做法  

1. 處理蝦：
   蝦去須、蝦槍，還有常被忽略的蝦包也去掉（看視頻如何去蝦包）。沙包裏是砂子會影響口感。
   刀尖從脊背處開刀去蝦線。

2. 鍋內少許油，燒熱，下蔥薑絲、大蝦，煸炒至蝦發紅捲曲時調口（加入白糖、料酒、鹽）。

3. 要想味兒鮮，烹醋是關鍵，醋既能去蝦腥味，又能增酸口。

4. 要想蝦入味，一定要小火微㸆，㸆到湯濃汁緊時提明油。

5. 㸆大蝦出鍋即成。

小貼士

1.選蝦有講究：外皮有光澤，顏色青，肉緊實的蝦才新鮮。

2.烹醋要沿着鍋沿下，這樣烹出來的醋更香。