家常醋熘白菜

俗話說得好：“百菜不如白菜”，一道開胃的醋溜白菜，酸甜辣香，清口解膩，實在是不二之選，一盤菜的成本非常低，喜歡你也來試試吧。

用料  

家常醋熘白菜的做法  

1. 白菜切去根部，取一片菜葉，將菜幫斜切成片，菜葉撕片，這樣白菜裸露的組織多，也更入味，能更有效吸收調汁。

2. 簡單調一個料汁，後面炒的時候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陳醋、1勺玉米澱粉、半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。

3. 起鍋燒油，下蒜末和幹辣椒煸出香氣，蒜末可以多放一點，味道超級香，辣椒按個人口味來，自行增減。

4. 要先倒入菜幫翻炒，因爲菜幫偏硬，不容易熟透，翻炒一分鐘左右，炒出水分，等菜幫變軟。

5. 接着再下菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟變熟，此時的火候應注意，儘量是中火，如果鍋底發乾，記得淋點開水緩解。

6. 倒入剛調好的料汁，翻炒均勻，醋味經高溫會揮發一些，酸味變得更柔和，接着大火收汁收緊，水澱粉會使菜葉油亮發光，色澤豔麗。

小貼士

1、白菜儘量用新鮮的，打蔫的菜幫做不出爽脆的口感。

2.、菜幫要先炒，因爲畢竟硬，熟的又慢，提前一分鐘入鍋，炒軟爛再下菜葉。

3、澱粉是這道菜的點睛之筆，收汁特別漂亮，連幹辣椒都油亮通透，別忘了加在料汁中，首選玉米澱粉。

4、幹辣椒能散發出幹香的味道，儘量別省略這一步，不喜歡吃辣，可以少放一點。