巧克力蛋糕（東京制果學校基礎甜點）

巧克力蛋糕的味道醇香濃厚。製作方法相對簡單，只要把握住蛋白霜的混合方法和脫模方法，成品就一定可以和大師媲美。

用料  

巧克力蛋糕（東京制果學校基礎甜點）的做法  

1. 在模型的內側塗抹融化的黃油（配方外），再撒一層高筋麪粉（配方外）。把多餘的高筋麪粉抖落掉，然後把根據模型尺寸剪好的烘焙紙鋪在模型的側面和底面。（要點：底面需要鋪2層烘焙紙，因爲熱量從底面傳上來，所以底面容易變軟。）

2. 苦甜巧克力和黃油放入盆中，隔水加熱至融化後，自然冷卻到35°c左右。

3. 慢慢加入打散了的蛋黃攪拌。

4. 用打蛋器低速充分攪拌混合。

5. 製作蛋白霜。蛋白和細砂糖放入盆中，高速打發。不需要泡沫非常堅挺，只需小尖角能稍微下垂即可。

6. 取半量蛋白霜加入步驟4中。

7. 大致攪拌均勻。

8. 分2～3次，從上面把過篩後的低筋麪粉倒入盆中。（要點：仔細攪拌。如果攪拌不充分，會導致出爐冷卻時中間凹陷。）

9. 加入半量剩餘蛋白霜，大致攪拌。

10. 加入剩餘蛋白霜，攪拌。（要點：一直攪拌到麪糊出現光澤。）

11. 從模型中央部位，緩慢的倒入麪糊。

12. 用刮刀整理表面狀態，然後放入預熱至150°c的烤箱中，烘焙35～40分鐘。

13. 出爐後，從距離操作檯面大約15cm的高處落下。（要點：向下落的衝擊力，會讓蛋糕內部更穩定。）

14. 放在置涼架上，初步冷卻後脫模。

15. 用細篩網在表面撒一些糖粉，完成。