巧克力樹莓慕斯~~~巧克力鏡面
依然是記錄配方,用的是六寸慕斯模具,邊長10.5cm。
用料
蛋糕坯 | |
白砂糖 | 15克 |
低筋麪粉 | 23克 |
可可粉 | 7克 |
雞蛋(60克以上) | 1個 |
樹莓慕斯 | |
樹莓 | 90克 |
白砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 60克 |
吉利丁片 | 5克 |
巧克力慕斯 | |
巧克力 | 27克 |
白砂糖 | 10克 |
蛋黃 | 1個 |
淡奶油 | 47克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 2克 |
巧克力淋醬 | |
牛奶 | 180克 |
白砂糖 | 80克 |
可可粉 | 40克 |
吉利丁片 | 5克 |
巧克力樹莓慕斯~~~巧克力鏡面的做法
先做蛋糕胚。
分離雞蛋,蛋白放到無水無油的盆裏,蛋黃打散。
蛋白分次加糖打到硬性發泡,然後分兩到三次加入蛋白中,每次都要打均勻。
麪粉和可可粉混合過篩,倒入雞蛋糊,翻拌均勻。
烤盤墊上烤紙,將蛋糕糊倒在烤盤裏平鋪成1cm的厚度,烤箱預熱190度,上下火烘烤8到10分鐘。烤好的蛋糕片趁熱撕掉烤紙晾涼,按照模具的大小切好一片,稍微比模具大一點點,免得漏慕斯糊。
切好的蛋糕片放入慕斯模具內,塞滿備用。接着製作樹莓慕斯糊。
吉利丁片提前用冷水泡軟。
白砂糖和搗碎的樹莓混合均勻,微波爐加熱30秒,加入吉利丁片,趁果醬溫熱拌勻。
淡奶油打發到八分發,與果醬攪拌均勻。
將樹莓慕斯糊倒入墊好蛋糕片的模具裏,然後放入冰箱冷藏。接下來做巧克力慕斯糊。
提前用涼水泡軟吉利丁片,巧克力提前切碎備用。
將糖一半加入牛奶中攪拌均勻,一半加入蛋黃中攪拌均勻。
牛奶煮沸後,一半倒入蛋黃中,攪拌均勻,然後全部倒回奶鍋,攪拌均勻。小火不斷加熱攪拌,一直到牛奶糊像濃湯一樣有粘稠感,離火。
加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。
將熱牛奶醬倒入巧克力中,不斷攪拌,使巧克力融化,並攪拌均勻。
淡奶油打發至八分,與巧克力醬混合均勻。
自冰箱取出冷藏的樹莓慕斯,將巧克力慕斯糊倒入模具中,再次放入冰箱冷藏三四個小時,最好能過夜。將冷藏好的慕斯蛋糕從冰箱拿出來,四周用溫熱的毛巾敷一下,或用吹風機在模具四周吹一下,慢慢脫模。
脫模不好看也沒關係,可以用刀在熱水裏過一下,用布擦乾,然後就可以很漂亮的切出立面來了。最後做鏡面淋醬。
提前用冷水泡軟吉利丁片。
把牛奶,可可粉,白砂糖混合均勻,中火煮到質地濃稠,體積縮小,離火。
待散去熱氣,加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。將淋醬用細篩過一到兩遍。
脫模好的慕斯蛋糕放在烤網上,過濾好的醬冷卻到35度左右,儘快用抹刀將上表面輕輕磨平。
冷卻好就可以開吃了!