雲朵全麥北海道吐司（附詳細手工揉麪教程）

如果不親手做一次吐司🍞，也許你不會知道原來它這麼好吃。
今天，燦燦與嗅嗅的媽帶來一款全麥北海道吐司，配方中用了比較多的淡奶油，奶香濃郁，手撕時呈現雲朵般的組織形態，作爲開啓美好一天的早餐再合適不過了。而且做法非常簡單哦！
配方適用於適用於450g吐司模具一個。
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用料  

雲朵全麥北海道吐司（附詳細手工揉麪教程）的做法  

1. 將麪粉、雞蛋、酵母、白砂糖、鹽倒入和麪盆。注意酵母、糖、鹽隔開。

2. 倒入淡奶油、牛奶，用筷子輕輕攪拌，使液體與麪粉充分混合。

3. 用手揉成初步麪糰，置於案板上。

4. 下面就開始了重要的揉麪環節，該步驟直接決定了吐司的成敗。
   
   雙手呈倒八字用力，將麪糰揉成長條狀，如圖：

5. 然後將長條折三折，
   此時，麪糰又回到了團狀。不改變麪糰方向，重複步驟4。
   
   此操作的目的是：讓麪糰內的筋在同一方向上不斷拉伸延展，如此才能形成後期 吐司雲朵般的組織形狀。

6. 重複步驟4、5，20-30次，直至麪糰充分具有延展性（揉麪時感覺麪糰富有彈性，彷彿回呼吸）。——因爲是手工活面，無需形成手套膜。

7. 活好的麪糰放回面盆裏，上面包住保鮮膜。室溫27攝氏度，發酵一小時左右。

8. 直至麪糰發酵至兩倍大。（用手指在麪糰中心戳個小孔，小孔不回縮，即爲發酵完成。）

9. 如喜歡在吐司中加入葡萄乾、蔓越莓，可在發酵的同時，用朗姆酒醃製酒漬葡萄糖/蔓越莓。

10. 發酵好的麪糰取出排氣，混入葡萄乾/蔓越莓。將麪糰分成3等份，滾圓後蓋住保鮮膜鬆弛15分鐘。取一份麪糰擀成橢圓形，翻面後由上至下捲成2.5個圈。

11. 3份麪糰分別卷好放入450g吐司盒。

12. 放入烤箱中進行第二次發酵。爲保證溼度，可在烤箱中同時放入一碗開水。發酵時間約1小時，發酵至9分滿。

13. 放入烤箱中下層，上下火170攝氏度，40分鐘。

14. 香噴噴的雲朵全麥北海道吐司🍞出爐啦～～～

15. 雲朵組織看得見！

小貼士

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