真的很很很很好吃又簡單的紅燒豬蹄!信我!
最近天熱很少開葷啊
昨晚老公說明天要不給你做個紅燒豬蹄吧
於是今早兩人六點就遛着狗子,直奔菜場豬肉攤
買了一大個豬前腳
第一次買豬蹄的我才知道這竟然有5斤重……
到家挑了豬腳趾部位和肥瘦都有的豬肉
其他扔冰箱改日再約啊肉肉們
這道菜的精髓就是新鮮的豬蹄和好的鐵鍋,鐵鍋做菜真的好吃!!雖然鐵鍋重,不過這菜不需要顛鍋,小女生也能做。
如果沒有的話別的鍋也行,料放的好吃就行嘻嘻
用料
豬蹄 | 半隻 |
冰糖 | 一大塊 |
花椒 | 適量 |
八角 | 適量 |
香葉 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
幹辣椒 | 幾個 |
料酒 | 適量 |
老抽 | 少量 |
麻油紅方 | 幾大勺 |
開水 | 兩壺 |
真的很很很很好吃又簡單的紅燒豬蹄!信我!的做法
買回來的豬蹄應該是切成塊的喔
喜歡吃大塊的就讓店家切大點的,小塊就容易啃些
鍋裏放冷水,把豬蹄放入。開火,待水沸騰再多煮一會兒(爲了去除髒東西)
把抄過水的豬蹄撈出過冷水,瀝乾。大口鐵鍋裏倒入植物油適量,再加入一大塊冰糖
待冰糖融化並炒出焦糖色
加入八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒翻炒幾下(喜歡大料和辣的就多放點,不過我不喜歡大料重,就少放了一些)加入我們的主角豬蹄,翻炒一下。
加入一鍋開水,必須必須要漫過豬蹄的量!!
加入紹興料酒,要多一點,可以去豬蹄的腥味
等水開後開小火慢燉。
接下來你就可以做別的事了
想幹嘛幹嘛去
開啟愛奇藝看個劇啊
開盤遊戲打個王者啥的
不過你要記得過十幾二十分鐘就回來看下!!
翻一下豬蹄,別讓它們粘鍋!
等到水收的差不多了,
嘗一口豬蹄 ,豬蹄已經軟了!
這時候應該是甜味豬蹄再加入半壺開水,這次只要漫過豬蹄一半就行。
放入麻油紅方,也就是紅腐乳汁,適量。
喜歡吃鹹的就多加一點。
或者你加鹽也行,不過個人覺得沒有紅腐乳好吃
再加入適量老抽上色
待水燒開後,繼續開小火慢燉。
還是該幹嘛幹嘛
中途回來多翻炒幾次豬蹄
防止豬蹄粘鍋底部變糊等到汁水差不多收幹,
接着翻炒,使豬蹄上色均勻
這時候我們的豬蹄應該已經變得紅紅亮亮的深色了,可以起鍋了。
把湯汁都澆肉上,不要浪費,真真真太好吃了!肥而不膩,甜而不鹹。
成品真的很誘人,中途我已經試菜(偷吃)好幾塊了!
如果你有蔥的話可以撒上面有,我翻遍了家裏都沒有一根蔥和香菜了…………只是爲了拍照好看,對肉不產生愛情效果o(´^`)o
小貼士
1.還是那句話,做中餐不知道你的量和你的口味如何,大料都按你喜歡的量來。
2.第一遍開水一定要漫過豬蹄,小火把它燉軟。
3.麻油紅方真的是做肉做魚的一把好手。
4.燉肉的時候要勤勞的多回來翻炒下肉,不要糊了……