濃郁紅燒鯧魚

用料  

濃郁紅燒鯧魚的做法  

1. 新鮮白鯧魚兩條，洗淨內臟瀝乾，用廚房紙擦乾水分。擦一點點鹽，背上割兩道，醃製吹乾，用廚房紙擦過以後，很快就會幹。

2. 熱鍋冷油，下兩片薑片，魚稍微煎一下，兩面結皮即可，這樣燒出來的紅燒魚肉頭嫩。不用像幹煎鯧魚那樣煎到焦黃乾脆。

3. 噴一大勺黃酒，兩大勺老抽，一大勺糖，一點點鹽和白胡椒粉，一把蔥，加水，不要太多水。醬油要多過水。這樣做出來汁水粘稠，而且過程也快很多。

4. 全程大火滾，不時傾斜晃一下鍋子，讓料汁能均勻的粘到正面。

5. 大概兩三分鐘，待料汁收濃，不用翻面。大概還剩兩大勺湯汁的時候，把魚乘出裝盤，把鍋裏剩下的濃稠醬油汁水倒在魚上面。

6. 一碗賣相完整，味道濃郁的紅燒鯧魚就做好了。

小貼士

老抽多，只加一點點水，鹽也少一點，糖多些，要加胡椒粉。
這種做法適合所有很新鮮的，不需要久燉的肉質嬌嫩的魚。帶魚小黃魚荷包蛋都可以。肉質細膩不老，汁水很濃，入味。而且魚的形狀也很完整，擺盤很好看。翻來翻去翻面的話，魚的表皮起皺就不好看了。