紅燒雞塊(簡易味足版)
來源:美味食譜館 2.37W
高端的食材僅僅需要簡單的配料,化繁爲簡的烹飪,讓食材的味道充分展示。加上白米飯的香甜,香味貫徹身心。
哈哈哈。好誇張描述呀,不過真的簡單好吃。香料就是八角和花椒。
用料
雞 | 1只 |
糖 | 20克 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 適量克 |
姜 | 6小片 |
蔥 | 半根 |
八角 | 3個 |
土豆 | 2個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
花椒 | 15粒 |
蠔油 | 2勺 |
紅燒雞塊(簡易味足版)的做法
第一步最關鍵,炒糖色,一是爲了上色二是產生焦糖味。雞肉洗乾淨切塊,鍋燒熱後到一點油,下白砂糖,炒制變爲深褐色,下雞肉,不斷的翻炒,直至上色。把所有配料放入,我一隻雞用了三個八角,15粒花椒,半小勺胡椒粉,三勺醬油,一勺蠔油。
炒好的雞肉先加料酒炒一下,再加開水,一定是開水,開水,開水。加鹽燉至少一個小時,我燉了一個半小時。這個燉雞時間取決於你買的什麼雞,普通三黃雞有45分鐘就可以,走地雞需要一個小時以上。燉熟後加土豆和胡蘿蔔。再燉15分鐘。
大火收汁,別全收幹,留一些蓋澆飯,特別好吃。湯汁加了土豆後就像加了澱粉,有些粘稠,最好收汁時不時的翻翻鍋。
最後造型擺盤,配個白米飯。開造!