上海媽媽的紅燒肉
來源:美味食譜館 1.45W
疫情一人隔離在家,弄點肉吃吃,還原下麻麻紅燒肉的味道。
用料
五花肉 | 500克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺半 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 4片 |
蔥 | 3根 |
冰糖 | 1小塊 |
上海媽媽的紅燒肉的做法
1,五花肉溫水先浸一浸,洗一遍。
2,再冷水焯水,同時水裏加幾片生薑,蔥段結,一勺料酒。
3,水開後撈出,肉沖洗下。1,油鍋放少許油,下薑片蔥段煎香,聞到香味後,放五花肉煎香。
1,五花肉煎的差不多,兩面有點微焦黃,這個時候把蔥姜撈出,把鍋裏多餘的油一起倒出。
1,4勺料酒沿鍋邊倒入,如圖(普通湯勺)。
2,生抽4勺鍋邊倒入。
3,老抽1勺半倒入(起調色作用)。1,黃冰糖繼續丟進去(根據個人口味甜度,選擇大小),倒入開水沒過五花肉。
2,蓋鍋蓋,大火煮開後轉中小火煮,差不多30分鐘左右(具體可以用筷子戳下肉,很簡單就戳進去,那說明差不多了。帶皮的五花肉想吃nin 一點的,可以再加時長),然後開大火收汁,期間需要翻幾次面。最後就完工啦~
我沒有把汁水熬的比較幹,因爲喜歡用湯汁伴飯吃,如果喜歡紅燒肉更入味的話可以把汁水再收幹一些。
這個是適合上海人口味的,稍微帶點甜口的紅燒肉,紅燒肉一定要用五花肉來做,肥肉部分肥而不膩,燒的很酥,真是太好吃了。
小貼士
每家都有自己家的五花肉燒法,這道是我家裏的味道,記得老媽還會放百葉結,叫百葉結燒肉,亦或者筍乾燒肉,每個人記憶中應該都有道老媽紅燒肉,以上僅供大家參考。