提拉米蘇-全熟蛋黃版和全蛋生蛋版

自記食譜
好吃好吃，我比較喜歡偏溼潤的提拉米蘇，現在可以自己調節溼度，太好了！
第一次我做的全熟蛋黃版，非常清爽好吃，不過我給了三層手指餅乾，餅乾部分有點多了
第一個提拉米蘇的量，可以做三層的塞了一滿盒多一些
第二次我用的全蛋生蛋法，而且只給了兩層手指餅乾，吃起來沒有太大的區別，但是做法我感覺比全熟的簡單，畢竟不用弄熱水加熱，而且不會多出蛋黃，但是一定要記得用無菌蛋
第二個提拉米蘇的量，可以做兩層的兩盒還多一小碗

用料  

提拉米蘇-全熟蛋黃版和全蛋生蛋版的做法  

1. 手指餅乾做法：蛋清和蛋黃分開，加入細砂糖打發，混合均勻後加入過篩的低粉，翻拌均勻，倒入裱花袋，用最大號圓嘴，擠成手指形狀。預熱烤箱，160度上下火17分鐘左右，烤製表面金黃就可以出爐了。

2. 提拉米蘇（蛋黃）做法：蛋黃加糖隔熱水打發至發白，再加入牛奶隔熱水熬煮，熬成類似蛋黃醬的糊狀（據說這一步的時間比較久，這次我沒怎麼熬煮），放涼備用；淡奶油加朗姆酒打發至有紋路即可，放進冰箱冷藏備用；馬斯卡彭芝士室溫軟化，用手動打蛋器攪打至順滑；把蛋黃糊、淡奶油、馬斯卡彭混合攪勻

3. 提拉米蘇（全蛋）做法：分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入20克糖，用手動打蛋器攪均，分三次加入馬斯卡彭奶酪，攪拌均勻無顆粒，加入朗姆酒拌勻；蛋清加5克糖打發至溼性發泡，加入蛋黃芝士糊拌勻。

4. 用速溶咖啡衝濃咖啡，3克黑咖啡加30克開水，加入朗姆酒拌勻，手指餅乾在咖啡液中沾一下使用，沾溼的程度看你自己想吃什麼樣的

5. 組合：餅乾+芝士糊+可可粉+ 餅乾+芝士糊，進冰箱冷藏一天，要吃之前再撒一層可可粉