芒果花北海道戚風

北海道戚風是我品嚐過的最柔軟、口感最溼潤的戚風蛋糕。這款蛋糕的液體含量很高，麪粉含量很低，所以不足以支撐蛋糕，通常出爐後都會坍陷回縮，正因爲這樣，我們纔有空間往裏面填充餡料，使它重新變得飽滿。這次藉助混合了巧克力醬的白豆沙將凹陷的北海道戚風表面抹平整，然後在其表面擺上甜軟的芒果花裝飾而成，作爲宴客的小點心尤爲適合。
在製作芒果花的過程，我使用的是柰瓷刀具，它鋒利的同時具有良好的抗氧化特性，而且不會像金屬刀具一樣使食材產生金屬味，保持了食材的原味，吃得更健康。
蛋糕份量：9個

用料  

芒果花北海道戚風的做法  

1. 打發蛋清：3個蛋清中分3次加入35克細砂糖進行打發。

2. 先低速後高速打至蛋清硬性發泡狀態，放置一旁備用。

3. 3個蛋黃，加入20克細砂糖，24克玉米油，24克牛奶，攪打至糖融化。

4. 篩入低筋粉，攪打至順滑。

5. 將三分之一的蛋白糊與蛋黃糊切拌混合。

6. 然後將混合物倒入剩餘的蛋白糊中，切拌成順滑的蛋糕糊。

7. 將大號紙杯墊放入大號6連杯馬芬蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，8分滿即可。

8. 放入上下火180度預熱好的烤箱中層，烘烤18~20分鐘。出爐後冷卻，蛋糕有所回縮，是正常的。

9. 將巧克力醬與白豆沙混合均勻。

10. 在每個戚風蛋糕表面抹上巧克力豆沙，表面抹平整。

11. 準備一個不太熟（容易爛）也不太生（卷不了）的大肉芒以及一套柰瓷刀具。

12. 先將芒果去皮，刨去半個皮屑即可。

13. 將果肉切成3毫米左右的薄片，如圖。

14. 取頭部略小的芒果片捲起，擺出花芯。中間較大的芒果片，擺出外圍，越往最外層，越要擺得錯落有致。

15. 芒果花擺好後，在適合的位置擠出少許巧克力豆沙，插上薄荷葉裝飾即可。

16. 按照上述的做法，把全部杯子蛋糕裝飾好。

小貼士

1、北海道戚風做好後可以先放冰箱冷藏，冷藏過後食用口感更好，吃之前再搭配芒果肉進行裝飾即可。蛋糕加上新鮮的果肉後不要放置太長時間，以免滋生細菌，做好後儘快食用。
2、因爲果肉具有酸性，所以儘量不要食用金屬刀具來切割，避免化學反應。建議使用抗酸抗氧化的柰瓷刀或陶瓷刀具，保持食材原味及食物健康。