黃油戚風更好吃‼️6寸

來源：美味食譜館 1.78W

這是我更喜歡吃的一款戚風！做法上與普通戚風稍稍有一點區別，多了一道保溫工序，但是更好吃！
以前做過很多次黃油戚風，也失敗過很多次，但因爲更好吃，所以一直都有吸引力去練習調整……，今天記錄的這個配比和做法相對來講比較簡單、基本，更容易上手！還是非常值得一試的！

用料

牛奶	25克
黃油	25克
蜂蜜	5克
蛋黃	(32～36)克
低筋粉	35克
蛋白	(80～90)克
細白砂糖	30克
檸檬汁或白醋	幾滴

黃油戚風更好吃‼️6寸的做法

先來說一下模具。本次烤的六寸戚風蛋糕是兩蛋的配方。右側純銀色的是以前使用的，兩蛋配方基本上平模。市面上六寸戚風蛋糕模多數是這樣的。
這次開光了一個新模，就是左邊粉色這個，原本以爲六寸模都一樣尺寸，也沒比較就使用了，後來倒蛋糕糊的時候才感覺這個模好像高一些，拿出來一比較，果然不一樣。兩蛋配方烤完的效果，就如同封面圖上那樣，稍稍差一點高度。不過看起來也算合適，出爐後，蛋糕的高度微超六公分，還是很ok的！所以您身邊的六寸模具像上邊的哪款尺寸都可以做這個兩蛋方噠！
再來說一下工具。這次烤的是黃油戚風，與普通戚風蛋糕相比有一點小差別，就是蛋黃麪糊在和蛋白霜混合之前一直需要保溫，這裏的保溫方式是:使用45℃左右的溫水進行隔水保溫。因爲需要保溫的水要一直處於45℃左右，在製作蛋黃糊的過程中會需要加熱一兩次，所以我這裏準備了一隻鍋，另外還需要一隻測水溫的針式溫度計。
這裏說一下黃油戚風蛋糕與普通戚風蛋糕相比，就是植物油變成黃油之後，再與蛋白霜混合的時候容易消泡的問題。一直保溫蛋黃糊的方式就可以解決這個問題。只是保溫的溫度有要求，不能過高，因爲裏邊有蛋黃。原理就是這樣，所以這兩件小工具要到位哈！剩下其餘的做法與普通戚風蛋糕基本上一樣，蛋黃麪糊混合的程度狀態以及蛋白霜打發的程度都跟普通戚風蛋糕要求是一樣的！
下面就開始製作。首先來分蛋，選兩隻65~70g之間的鮮雞蛋，蛋白，蛋黃分別裝在兩個無水無油的乾淨容器中。蛋白所用的盆兒就是最後打發蛋白以及混合蛋糕糊的容器。蛋黃所用容器爲臨時性的，只裝兩個蛋黃就好。製作蛋黃麪糊不用這個容器。
蛋黃在32～36g之間，蛋白在80~90g之間，兩隻65~70g之間的雞蛋，基本上就可以滿足這個要求。
分蛋之後蛋白拿去冷凍。
稱量好低粉和白砂糖，低粉需要過篩。
再取一個用於製作蛋黃麪糊的容器，加入25g牛奶，25g黃油，5g蜂蜜。黃油可以切成更小的塊兒。
將步驟二中的鍋子加入少量水，裝有牛奶黃油的盆子坐進去，剛飄起就可以了。將水加熱到50℃，關火。
這時可以將鍋轉移到檯面上，底部要墊一下，或者繼續在燃氣竈的架子上操作也可以。隔水加熱融化黃油。
注意:這裏加熱的水溫雖然不高，但建議如果是第一次操作，沒有經驗的話，還是戴上手套，注意安全別被燙到哈！
倒入蛋黃，攪拌均勻。這裏重要的一點是一定要多攪拌一會，攪拌均勻，混合液中看不到油星。
顏色會變淺，表面會有一些泡沫，沒有油星，就攪拌好了。
分三次加入低筋粉。畫一字或Z字型攪拌。
這一步的操作要求同普通戚風操作要求一樣。
攪拌完成的麪糊順滑細膩。
這裏說一下低筋粉的量可以上下浮動，因爲不同品牌、不同存放時間的麪粉吸水量不同，這裏應以麪糊的狀態爲準，來少量調整面粉用量。我這裏是紫羅蘭粉，加了35g的狀態，供參考。
這時請檢查一下水溫，如果在40~45℃之間就可以，找一塊乾淨的溼布把麪糊盆蓋一下，避免表面乾燥結皮。先暫放一邊。
如果水溫低於40℃，需要把麪糊盆拿出來，將水溫加熱到40~45℃之間，再進行上面的操作。
取出蛋白盆，表面已經結有一層冰，內部還是流動的狀態，開始打發蛋白。
打發蛋白的過程同普通戚風一樣。先滴入幾滴檸檬汁或白醋。糖分三次加入粗泡時加入1/3，細泡時加入1/3，最後打到有紋路出現時，再加入最後的1/3。
打發程度:接近乾性發泡階段，拉起蛋抽，還沒有完全變直，還有一點小彎鉤的狀態。
將麪糊盆取出，加入1/3蛋白，初步攪拌混合一下，不用特別均勻。
然後再倒回到蛋白盆中，這次完全攪拌混合均勻。可以先用手抽大致攪拌幾下，然後換刮刀完全攪拌均勻。大概25~30下就可以攪拌均勻了。
存留視頻，翻拌方式參考。
距離模具20公分的高度，將攪拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中。這樣可以拉破糊糊中的一些大氣泡。再震一下模具，如果表面還有氣泡可以用牙籤刺破一下。
放入提前預熱好的烤箱中下層。
我的是家用烤箱，參考溫度爲:
上下火145℃烘烤45分鐘。如果覺得表面上色淺，可以加烤上火160℃，不開下火，5分鐘。當然不同的烤箱可能有所差別，請根據自己的情況適當調整。
注:打發蛋白之前以高於烘烤溫度10℃的烤溫預熱烤箱就可以。
出爐，距離檯面20cm，以自由落體的形式震一下模具，震出蛋糕中的熱氣。倒扣晾涼。
晾涼之後脫模。這次是直接用145℃烤45分鐘，沒有用160℃加烤上色。
這個六寸模具比較高，雖然沒有完全滿模，但晾涼之後蛋糕體足高六公分，兩個蛋還是比較ok的！
最關鍵是可好吃了呢！😃😍😋
快來做吧！有問題可以交流，👏好吃的話，就交個作業鼓勵一下我吧！👏