XO醬

此菜譜來源於＂心香雨＂的分享，個人感覺心香雨的製作法更清楚

用料  

XO醬的做法  

1. 瑤柱洗乾淨，泡3個小時，感覺夠軟了就撈起來用刀壓碎

2. 蝦仁洗多幾次去沙，乾淨後泡水2小時，切碎

3. 指天椒切碎

4. 蒜瓣切碎

5. 蔥頭切碎

6. 準備好

7. 熱油後蔥蒜下鍋，大火炸大約二十分鐘。感覺蔥蒜浮起來時就炸好了，要不停翻動，不能離開，一定不能離開很容易燒焦，燒煳會苦，炸好撈出備用

8. 蝦瑤柱冷油下鍋，大火炸十五分鐘後加指天椒再炸十五分鐘，

9. 炸了三十分鐘後，把炸好的䓤蒜放入後，加蠔油，醬油，冰糖(敲碎)，魚露和辣椒粉，再試味道，自己掌握鹹甜。辣椒辣度也是自己決定加多少哈。

10. 調好味道後，加入蝦皮和銀魚乾後再次試味道，味道淡了加點醬油就好了

11. 鍋一定要不停的攪拌

12. 炸到感覺料都浮起來就好了，炸好後要馬上出鍋，因油溫高的原因，關火後還會繼續炸的，放鍋裏會煳，煳了會苦的

13. 瓶子用開水滾燙後涼幹或用消毒櫃烘乾

小貼士

鍋一定要不停的攪拌，從開火炸後就不能離開鍋。室溫放置一星期後再放入冰箱冷藏，味道會更好。