超級簡單廣式月餅 。不黏手！

用料  

超級簡單廣式月餅 。不黏手！的做法  

1. 糖漿、色拉油油、梘水和吉士粉全部攪拌均勻（視水可以省略但會影響成色，視水可以用鹼面1:3的調製，放置一夜即可使用）

2. 加入麪粉，用筷子攪拌均勻

3. 將麪糰揉至如圖狀態，並保鮮膜包好放在一旁鬆弛1~2小時。

4. 蛋黃上蒸鍋，蒸20分鐘左右即可。

5. 插句嘴：月餅比例是這樣的，50g模具需要30g的餅皮加20g的餡料。75g的模具需要40g的餅皮加34g的餡料。需要加蛋黃的話餡料的克書需要減去10g（雖說月餅其實是應該皮薄餡多的，可是由於是自己做，手法不到位經常會餡料外露或者表皮破裂，所以皮餡比例可以根據自己經驗稍加調整）

6. 按需要的克數分割好餅皮和餡料。將餅皮擀城厚圓片將餡料（餡料裹住蛋黃）裹住。

7. 慢慢用虎口向上推，捏緊接口並搓圓麪糰。

8. 將麪糰放入月餅模具

9. 無需撒粉防粘，直接月餅模子裏面壓出花紋即可。

10. 先200℃烤5分鐘定型。再在表面刷蛋黃液（一定要少！）再繼續用180℃烤15分鐘。出鍋即可！

11. 烤好啦！

12. 補充：關於月餅回油
      剛烤好的月餅，皮是很硬的，而且不是很有光澤。過1天之後會發現餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是回油。月餅烤好3-4天，餅皮是最軟最好吃的時候！

13. 看我的月餅全家福！