上海夏日的美味｜鮮肉蝦仁魚籽冷餛飩

在上海人的記憶裏，夏天一定要吃的美食實在太多，不僅有冷餛飩、冷麪、包括糟毛豆在內的一切糟貨，百合綠豆湯、鹽水棒冰……這之中，冷餛飩是一代又一代上海人對夏天回憶的濃縮，而且每每要吃知名餐飲店的冷餛飩，還得請早。
不想冒着高溫炙烤派對去買一份冷餛飩，那就買上半斤鮮肉、蝦仁，配上只有日料裏纔會出現的飛魚籽，自制出嫩滑的餛飩，再精心調配出紅油汁和麻醬淋上，簡直就是人間美味。 用 KitchenAid 廚師機和壓面配件、絞肉配件復刻這份經典的海派滋味，重溫夏日美食經典——鮮肉蝦仁魚籽冷餛飩

用料  

上海夏日的美味｜鮮肉蝦仁魚籽冷餛飩的做法  

1. 餛飩皮：將餛飩皮的全部材料用 KitchenAid Mini 廚師機揉拌成麪糰，再將麪糰取出放到案板上，揉至麪糰表面光滑

2. KitchenAid 廚師機安裝壓面配件，將麪糰分三份，每次取一份麪糰用手壓扁，放入壓面配件中從1檔壓至5檔，直至壓成光潔的麪皮，拍上玉米澱粉

3. 把麪皮切成正方形面片備用

4. 餡料：KitchenAid Mini 廚師機安裝絞肉配件，將夾心肉放入配件中絞成肉糜

5. 將夾心肉糜與鹽拌勻後，分次加入蔥姜水，待水吃透後加入白砂糖、白胡椒粉、生抽、料酒和麻油拌勻

6. 麻醬：將所有紅油汁的材料拌勻

7. 將紅油汁和花生醬拌勻備用

8. 組合：將餛飩皮包入餡料，加入適量蝦仁粒、飛魚籽，包成元寶狀

9. 將餛飩放入水中煮熟撈出冷卻備用

10. 將麻醬均勻淋在餛飩上即可

小貼士

最地道的上海滋味
在 KitchenAid Mini 廚師機的幫助下
你也可以輕鬆復現
快來享用這道鮮美的鮮肉蝦仁魚籽冷餛飩吧！