銷魂雞絲涼麪/涼米線
來源:美味食譜館 3.15W
雞絲也可以換成滷牛肉,蛋等等
調味料根據自己的口味來放
用料
配料A | |
熟芝麻 | 8克 |
蒜 | 4瓣(或者1頭切碎) |
小米辣 | 4個(切碎) |
辣椒面 | 4克 |
花椒麪 | 3克 |
五香粉(或者十三香) | 3克 |
配料B | |
大蔥 | 1只(切段) |
植物油 | 60克 |
配料C | |
生抽 | 45克 |
老抽 | 15克 |
糖 | 9克 |
鹽 | 3克 |
其他材料 | |
雞胸肉 | 1塊 |
泡菜湯(可選) | 適量(沒有可換醋20克) |
雞棕油(可選) | 選用 |
黃瓜 | 1只 |
銷魂雞絲涼麪/涼米線的做法
雞胸肉解凍後切成2片,水開放入,再次煮開後撇去浮沫,加蔥,姜,料酒,藤椒花椒等香料(有啥放啥)
再次煮開後關火,燜15—20分鐘,並等待放涼
撕成雞絲。
切一些黃瓜絲(有胡蘿蔔絲、豆芽菜、韭菜焯水備用也可以)
還可以準備一些香蔥末或者香菜末,花生碎,油酥小黃豆,花生醬等等在一個耐高溫的大碗裏,放入配料A。
鍋內放60克植物油、蔥段,轉中火,煎至蔥段焦黃後倒入裝配料A的碗裏
撈出蔥段丟棄,加入配料C所以材料,攪拌攪拌。(放入冰箱冷藏可儲存1周)
涼麪可以用新鮮麪條(開水下鍋、再次煮開1分鐘)或者乾麪,煮好後過1-2遍涼水。
新鮮麪條的做法在最後。涼麪/米線鋪底,加入黃牛、豆芽、花生,澆入調料汁,美味!
只有雞絲和黃牛,黑色的是雞棕油,雖然我炸焦了,但是也很香
泡菜的酸湯替代醋,好吃得不行
新鮮麪條的做法:
泡菜方法:
小貼士
這是約3人份的量