梅乾菜豬肉包+太太樂鮮雞汁芝麻香油

來源：美味食譜館 2.88W

梅乾菜簡直是百吃不膩，只要跟豬肉搭配，各種做法都好吃。這次的包子加了太太樂鮮雞汁提鮮，味道更加鮮美。

用料

食材
豬肉沫（三肥七瘦）	300克
梅乾菜（碎的，產地浙江）	80克
生抽	35毫升（根據梅乾菜的鹹度調整生抽用量）
太太樂鮮雞汁	10毫升
白糖	50克
麪皮
中筋麪粉	500克
酵母	5克
白糖	10克
清水	300克（二發）250克（一發）
茶籽油	20毫升

梅乾菜豬肉包+太太樂鮮雞汁芝麻香油的做法

廚師機依次按量加入水，加入酵母，加入麪粉，加入白糖。一發的水量是250克，二發是300克，其他食材用量不變。
低檔揉麪3至5分鐘揉成團，中檔揉麪五分鐘，揉至麪糰光滑。
麪糰揉至光滑，蓋上保鮮膜一次發酵，夏天約一個多小時，冬天時間長點，麪糰中間用食指沾麪粉插下去不塌陷，拉絲滿滿即一發到位。如果是早上現做包子，可以晚上六點鐘左右揉好面，放冰箱冷藏發酵。
乾的梅乾菜用開水泡發一個多小時，捏出水分備用。
香葱一把切碎，生抽白糖備好。
肉餡最好選用三肥七瘦，自己剁的更好吃，也可以用絞肉機絞好。
鍋內放入茶籽油，茶籽油是品質非常好的一種油，拿來炒餡料會更香。
油熱放入香葱爆香。
放入肉餡，翻炒均勻。
炒至肉餡表面略發黃發乾即可。
倒入梅乾菜翻炒均勻。
加入白糖，白糖一定要放到位，否則梅乾菜會有發酸的口感。
加入生抽。
加入10毫升太太樂鮮雞汁提鮮，翻炒均勻後加入適量清水，小火煮個五分鐘。
這時候再去做一個澱粉水，澱粉10克，水80毫升。
等鍋中水分略幹，加入澱粉水，翻炒均勻。
收汁至幹，盛出晾涼。
香噴噴的梅乾菜豬肉餡就炒好了，晾涼了以後才可以包。這次的餡料放了太太樂鮮雞汁提鮮，味道更加鮮美。
麪糰一發到位，揉至麪糰光滑。如果是一次發酵的話，就是直接將麪糰揉到光滑到位，切開切面無氣孔，包成型，放在提前燒好熱水的蒸鍋上發酵30到40分鐘左右，狀態是發到兩倍大，然後再蒸15分鐘，燜3分鐘。
橫切面切開無氣孔，非常光滑即可。
搓成圓柱狀，切成50克左右的面劑子。
擀成中間厚，四周薄的包子皮，這樣的包子皮蒸好以後不會脱底。
包成包子，因為早上拍的照片時間緊張，包的有點難看。
蒸鍋提前燒上一鍋温水，將包子碼好放入蒸鍋二次發酵十分鐘。包子發到一倍大的時候，打開蒸鍋蒸15分鐘，燜三分鐘。
側面照來一張。
近照來一張。