家常豆角炒茄子

豆角炒茄子這道經典菜式忘了是什麼時候在我們這邊的酒樓興起，然後很多人覺得挺好吃的，慢慢很多人家裏也開始這樣炒了。不過自家炒的和酒樓還是有區別的。酒樓一般是先用油炸一遍豆角和茄子，這樣豆角和茄子保持了色澤和口感，然後再稍微炒一下調味，最後還要倒點熟油，看起來特別誘人，但是油太大了，吃多了對健康不利。家庭一般不這樣做，就是簡單燒製，不會那麼油，當然也就沒有酒樓的那麼好看，不過健康才是最重要的對吧。

用料  

家常豆角炒茄子的做法  

1. 五花肉切條，用一點料酒和小半勺鹽醃製一會。加點肉炒，更香。

2. 豆角洗乾淨，切成寸段，晾乾水。

3. 我家買的茄子是細的那種，所以用了3條。茄子切成一寸來長的條，在鹽水中泡幾分鐘，然後炒菜前濾幹水。

4. 姜、蒜和辣椒切碎。

5. 鍋燒熱，倒入適量食用油，倒入五花肉炸一會，炸到微焦。

6. 然後下姜蒜爆香。

7. 將豆角和茄子倒入，煸炒一會。炒到豆角顏色變深。

8. 下辣椒，再翻炒幾下。

9. 加入1小勺鹽，2湯匙生抽，如果有點幹，可以加一點點水。翻炒拌勻，蓋上燜煮三四分鐘，確保各種食材熟透，然後開蓋收下湯就好了。

小貼士

1、茄子切開後容易氧化變黑，可以在鹽水中泡幾分鐘，也不要時間太長，下鍋前濾幹水。
2、加點五花肉炒會更香更好吃，當然不加也沒關係。
3、後面燜幾分鐘是確保食材熟透，因為是直接炒制的。也可以炒之前焯一下水，後面就不用燜了。