寶寶輔食：寶寶版聖誕花環面包——嘿，叮叮噹，叮叮噹，鈴兒響叮噹，低油低糖，和寶貝一起做冬日暖暖花環面包吧！12M+

來源：美味食譜館 2.54W

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聖誕節又要到嘍
嘿，叮叮噹，叮叮噹，鈴兒響叮噹
我們滑雪多快樂
我們坐在雪橇上

【窩小芽寶寶健康烘焙專欄】
【3歲以內寶寶可放心食用的小點心】
換油，低脂，低糖
黃油改成了玉米油
並減少至常規配方一半左右
糖也減量至常規配方一半的量
更加適合寶寶食用

考慮到大部分家庭沒有廚師機
所以人工簡單揉麪，無需出膜

重點還是在於發酵
發酵得好，成品顏值高而且鬆軟可口
沒有發酵好，成品口感就會硬實

適合寶寶年齡：12個月以上（上面裝飾的乾果和堅果根據寶寶月齡調整哈）
難度：中
工具：烤箱、烤盤、油紙、篩子、擀麪杖、擀麪墊、砧板、刀

用料

麪包麪糰食材：
高筋粉	270g
液體（雞蛋+牛奶）	170g左右
酵母	3g
細砂糖	20-25g
玉米油	20g
表面裝飾食材：
葡萄乾/黑加侖	20顆左右
堅果（瓜子仁等）	20顆左右
蛋液（刷表面）	少許
》牛奶也可以換成水；
》如果小寶寶超過3歲，玉米油也可以用黃油代替。
》食材為2個花環面包的量哦

寶寶輔食：寶寶版聖誕花環面包——嘿，叮叮噹，叮叮噹，鈴兒響叮噹，低油低糖，和寶貝一起做冬日暖暖花環面包吧！12M+的做法

主要工具
》烤箱、烤盤、油紙、篩子、擀麪杖、擀麪墊、刷子等
準備好所有材料
》考慮到大部分家庭沒有廚師機，所以視頻中是用手揉麪（無需出膜，用手揉麪出膜較難，小芽就用不出膜的做法了哈），如果有廚師機的，可以參考圖文食譜中的廚師機揉麪（出手套膜），口感會更佳哈。
一、揉麪（兩種方式，廚師機和用手揉）
——用手揉（不出手套膜）
1、把所有食材混合，用筷子攪拌成絮狀。
一、揉麪（兩種方式，廚師機和用手揉）
——用手揉（不出手套膜）
2、用手揉成團，然後轉移至揉麪墊上。
一、揉麪（兩種方式，廚師機和用手揉）
——用手揉（不出手套膜）
3、左手抓住麪糰一端，右手使勁把麪糰拉伸開，帶回，左手順勢轉90度。
》剛開始的時候會有點黏手，可以撒點麪粉。
一、揉麪（兩種方式，廚師機和用手揉）
——用手揉（不出手套膜）
4、一直揉至光滑的麪糰，此時麪糰基本不粘手。
一、揉麪（兩種方式，廚師機和用手揉）
——廚師機揉麪（出手套膜，口感更佳）
1、把所有食材放入廚師機攪拌桶。
一、揉麪（兩種方式，廚師機和用手揉）
——廚師機揉麪（出手套膜，口感更佳）
2、廚師機中檔和麪，12-15分鐘，此時達擴展程度!
》擴展程度含義：麪糰不會很粘手，扯一塊麪團有韌性，能大致拉出薄膜，但比較粗糙，無法很光滑很薄。
一、揉麪（兩種方式，廚師機和用手揉）
——廚師機揉麪（出手套膜，口感更佳）
3、接着用廚師機中高檔或高檔和麪15-20分鐘，就可以出膜了，此時麪糰已完全擴展！
》完全擴展程度含義：能拉出大片有韌性及光滑的薄膜，有清晰可見的氣泡，不容易拉破，用手指戳破薄膜後，破洞四周光滑並且呈圓形。
二、第一次發酵（發酵至2倍大）
1、將麪糰放在碗中，覆蓋保鮮膜，温暖潮濕處發酵成2倍大，耗時差不多30-40分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。
》發酵後，表面也膨脹變得更加平整。
二、第一次發酵（發酵至2倍大）2、此時用手沾麪粉戳麪糰，不塌陷不回彈即可。
三、整形鬆弛
1、將麪糰均勻分割為6份，把每份麪糰揉開，單手滾圓。
》一般小麪糰直接用單手滾圓的辦法即可，單手滾圓即用手輕輕握住麪糰，小幅度畫圈圈搓圓。
》此時可以聽到氣泡噼裏啪啦的聲音哈。
》如果粘手，手上抹點麪粉。
三、整形鬆弛
2、蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
三、整形鬆弛
3、用擀麪杖將麪糰擀開成橢圓形，擀麪的時候，可以聽到氣泡破掉的聲音。將上邊擀薄，翻面，然後由上而下捲起，其他麪糰依次完成。
三、整形鬆弛
4、完成後，蓋上保鮮膜，可繼續鬆弛5-10分鐘。
三、整形鬆弛
5、拿掉保鮮膜，用手慢慢搓揉成70-80cm左右的細長條，搓好一條要及時蓋上保鮮膜。
三、整形鬆弛
6、取三條，和編麻花辮一樣編成麻花，然後圍成一個圈，兩端用手接好捏緊，放入烤盤。
三、整形鬆弛
7、把表面裝飾上黑加侖、葡萄乾及一些堅果，然後刷一層雞蛋液。
四、第二次發酵（發酵至2倍大）
第二次發酵，温暖潮濕處發酵成2倍大，耗時差不多30分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。
》發酵温度不太可控，大家時間可以調整。
五、烘烤冷卻和裝飾
1、發酵完成，烤箱轉至烘烤功能，160度，上下火預熱10分鐘。然後在花環面包表面，刷一層薄薄的全蛋液。
五、烘烤冷卻和裝飾
2、放入烤箱，160度，中層烤20分鐘左右。烘烤時間和上色因烤箱不同會不一樣，大家需根據自身烤箱情況靈活調整。
》烘烤過程注意觀察，如果上色可以加蓋一張鋁箔紙。
五、烘烤冷卻和裝飾
3、出爐冷卻。
五、烘烤冷卻和裝飾
4、表面篩少許糖粉，然後裝飾上絲帶，美美的聖誕花環面包就做好啦。
五、烘烤冷卻和裝飾
5、顏色很漂亮，香香的味道
五、烘烤冷卻和裝飾
6、送寶寶棒棒的聖誕禮物
小芽問答
發酵相關問題
1、如何判斷髮酵
》發酵成功：麪糰發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；麪糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。
》發酵過頭：發過頭的麪糰重鹼，顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味；而且麪糰內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，麪糰會泄氣。
》沒發酵到位：沒有發酵好的麪糰，按下去是硬硬的，和剛揉好的麪糰差不多，用手指輕按一下，麪糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去麪糰，拔出手指，洞洞周圍的麪糰會粘出來。

2、如何提高發酵的成功率
》酵母加温水融化靜置後使用：40C左右温水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和麪粉直接加入也是可以的。

》發酵温度控制：家裏烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的温水，蓋上鍋蓋發酵。
》做標誌：麪糰發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏保存。
小芽碎碎念：
1、不同麪粉的吸水性不同，需要的液體量會不一樣，區間在170-195g，大家可以多試試。
2、玉米油，可以用氣味不濃郁的其他植物油替代。
3、麪糰發酵温度最好不要超過38℃，如温度過高，發酵過速，麪糰未充分成熟，影響最後面包成品的品質。
4、酵母一定要選用耐高糖型，不然發酵時間會很長。
5、手揉出膜的兩個技巧（比較難）：

》揉：用一隻手抓住麪糰下方，另一隻手使勁拉長揉開，如上左圖；然後把揉開的麪糰順勢用手卷回來即可，這樣反覆揉。
》摔：用一隻手握住麪糰的一頭，另一手將麪糰另一頭往台子上摔，連續摔6-10次，不行再摔，麪糰會越來越長。如一摔就斷或越來越幹，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，小芽就曾經摔到過，十指連心，痛呀，不堪回首。
6、麪包機揉麪：
啟動揉麪程序，揉至能出手套膜即可～小芽的麪包機大概40-50分鐘，拿出後手揉一下就會出膜了，但每個品牌的麪包機不一樣，大家按照自己麪包機的性質去調整時間。