葱爆花蛤(超級簡單家常版)
來源:美味食譜館 2.36W
天慢慢熱起來了,大排檔又火爆起來。小龍蝦、螺螄、花蛤……
話不多説,開始盤它(花蛤)🤓🤓🤓
用料
花蛤 | 2斤 |
小葱 | 10根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
幹辣椒 | 6個 |
青線椒 | 1支 |
紅線椒 | 1支 |
料酒 | 4勺 |
蠔油 | 1勺 |
蒸魚豉油 | 2勺 |
味極鮮 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
雞精 | 0.5勺 |
白糖 | 1勺 |
食用油 | 20克 |
葱爆花蛤(超級簡單家常版)的做法
一、吐沙:花蛤買回來,加入少量食鹽加入清水再滴入幾滴食用油,浸泡4小時以上。
浸泡花蛤期間,青紅線椒切圈。姜蒜切末,小葱切段(葱白和葱綠分開),準備好幹辣椒。
二、焯水:花蛤冷水下鍋,加入料酒,大火煮開。
水開後,焯水1分鐘,直至花蛤都張開嘴巴😊😊😊(焯水太久花蛤肉會變老)
花蛤撈入清水洗乾淨,控水備用。
三、炒制:鍋中燒油至五成熱,加入姜蒜末、葱白和幹辣椒,炒出香味。
倒入花蛤,從鍋邊淋入料酒,快速翻炒1分鐘。加入老抽、蒸魚豉油、蠔油、味極鮮、白糖,翻炒3分鐘。撒入青紅椒圈、葱綠,加入雞精,翻炒均勻,即可裝盤出鍋。
小貼士
1、花蛤一定要提前浸泡,讓花蛤有充足的時間吐吐沙子。
2、炒制過程一定要全程大火爆炒。
3、蒸魚豉油和蠔油必須要有,是味道好不好的關鍵。