紅棗蛋糕

食譜名：紅棗蛋糕
參考月齡：12個月以上
今天的這款蛋糕，我一定要好好誇一誇，蛋糕我做得也不少，但這一款是最香甜的。  現在天氣轉冷，適當給寶寶吃一點紅棗能夠益氣生津、補脾和胃，讓寶寶增強抵抗力，少生病哦~

用料  

紅棗蛋糕的做法  

1. 準備食材：紅棗90克，白砂糖5克，食用油20毫升，低筋麪粉80克，雞蛋4個（蛋清170克，蛋黃80克）。

2. 紅棗去核、切丁。

3. 將紅棗肉取重70克冷水上蒸鍋，蒸20分鐘。

4. 在濕磨杯中倒入蒸熟的紅棗丁和100毫升的清水，攪打成泥後取重150克。
   
   »媽媽們攪打好的性狀是像我這樣粘稠不易滑落的。

5. 將蛋黃蛋清分離。
   
   »特別注意下，放蛋清和蛋黃的容器一定要無油無水哦，這是保證打發的先決條件。

6. 在蛋黃中倒入食用油和棗泥，用蛋抽攪拌均勻。

7. 再篩入低筋麪粉，用蛋抽劃“Z”字攪拌均勻。

8. 烤箱提前預熱160度。

9. 在蛋清中擠入幾滴檸檬汁，再倒入白砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡，有小尖峯的狀態。
   
   »檸檬汁可以去腥和調節酸鹼平衡，使蛋白的打發更加穩定，新手媽媽建議低速打發哦。
   
   »要是不清楚是否打發到位，可以將盆拿起來，盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就説明蛋清打發的非常棒了

10. 用刮刀舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀邊劃“J”字邊旋轉碗，切拌均勻。
    
    »媽媽們要邊劃“J”字邊旋轉碗，將蛋糊快速拌勻，以免消泡，這樣做出來的蛋糕才能鬆鬆軟軟的。

11. 再把切拌好的蛋黃糊倒在蛋白霜中，用同樣的方式切拌均勻。
    
    »分兩次切拌，可以使切拌更加均勻細膩，記住不要畫圈圈哦。

12. 在模具中墊上硅油紙，再把蛋糕糊倒在模具中，用刮刀刮平表面，再震兩下。
    
    »震一震能震出氣泡，使做出來的蛋糕更加細膩。
    
    »媽媽們家裏如果沒有硅油紙的話，也可以在容器底部和四周刷一層薄薄的食用油。

13. 放到預熱好的烤箱中層，烤30分鐘。

14. 取出烤好的蛋糕，倒扣在鋪有硅油紙的晾架上，取掉模具，撕去硅油紙再在蛋糕上蓋上硅油紙。
    
    »因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感，所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。
    
    »再蓋上硅油紙可以防止表面烘乾。

15. 室温靜置等完全冷卻後切片。
    
    »媽媽們可以根據寶寶的抓握能力決定蛋糕切片後的大小。

16. 紅棗蛋糕就完成啦！一出鍋就是滿滿的紅棗香氣，吃起來更是鬆軟可口，帶着一點點的甜味，非常好吃。

小貼士

●媽媽們可以把紅棗蛋糕和各種果醬、酸奶搭配在一起，營養更好哦！

●如果寶寶不喜歡吃紅棗的話，媽媽們也可以換成其他食材。