南方傳統名點：大米粉鬆糕/粘米粉鬆糕——中式點心和甜品（十六）

好久沒時間關注之前的菜譜……突然發現這份菜譜的評分……不明白為什麼評分這麼低……我的菜譜都是實際操作了過後才寫的！做出來明明軟韌可口……不開心……

每個人手中的食材及其吸水性都會有差異，請酌情調整用量。而且每個人喜歡的口感不一樣，有人喜歡韌一些，有人喜歡軟一些，所以做什麼菜譜都需要多操作，根據實際情況不斷調整為自己喜歡的樣子。還有，菜譜要仔細閲讀，不要悶頭做，一定要看清楚每一個步驟，不要因為追求一次成功或沒仔細看步驟而產生差異或出品不是自己喜歡的口感就把原因都歸結在菜譜上，多多實踐才能出真知。況且下廚房裏都是無私分享的菜譜，認為好就做，認為不好可以略過，這是對他人和自己最起碼的尊重。

我的菜譜都是經過實踐不斷調整的，大多既簡單快手又符合自己口味，並逐一紀錄下來方便自己查找，請大家使用時也多多實踐並根據自己的實際情況及喜好做調整，祝大家在美好過程中收穫快樂，同時也收穫屬於自己獨一無二的菜譜。

用料  

南方傳統名點：大米粉鬆糕/粘米粉鬆糕——中式點心和甜品（十六）的做法  

1. 大米粉、糯米粉混合。

2. 糖加入水裏融化。

3. 糖水倒入粉類中，雙手互搓粉類混合。

4. 混合好，用手捏緊粉類，可以成團。

5. 輕輕一捏，就會散開，這個狀態就可以了。

6. 粉類靜置一會過篩，稍大顆粒可以用勺子刮過篩。油紙（紗布更好，透氣）平鋪在蒸架上，活底蛋糕模拿掉活底，倒扣在油紙或紗布上，倒入粉類，輕輕刮平，不要壓，保持鬆散。

7. 上汽後放入，蒸10分鐘，拿掉模具，再蒸10分鐘（我這個厚度大概2釐米左右）。

8. 冷卻後切塊食用。做熟練後還可以自己發揮，做豆沙夾層或其它夾層的米糕，或是加入堅果碎、葡萄乾之類。

9. 口感鬆軟有韌性。喜好程度取決於個人的口感（喜歡糯性的可以適當調整糯米粉和粘米粉的比例，比如調整為1:1）。

10. 這是用糯米粉和“四神粉”1:1做的“四神粉”鬆糕，噴香軟糯，糯米粉比例大了就會很軟糯。“四神粉”製作鏈接