東京超人氣🔥｜巧克力脆脆日式麪包

一款日前在日本超火的麪包，顏值爆表造型討巧，巧克力控不要錯過哦😄
菜譜可以做8個
卡仕達醬也剛好加8個麪包
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🌟烤箱：長帝小饞貓蒸汽烤箱，一直用，最低發酵温度25度，温度很準，還有一點就是上色均勻！旗艦dian報“清湯_掛麪”享粉絲價649
🌟廚師機：長帝墨綠CE6001B，10分鐘出膜沒問題，能發酵，千元以下性價比最高款！旗艦dian報“清湯_掛麪”享粉絲價799！
🌟酵母：燕子耐高糖乾酵母，是即發酵母
🌟高筋粉：常用白燕，性價比高！這次是樂顆LAUCKE小袋鼠，無添加有點貴！
🌟巧克力：法芙娜，此款珍珠巧克力脆是4mm
🌟黃油：樂荷有機黃油

用料  

東京超人氣🔥｜巧克力脆脆日式麪包的做法  

1. 黃油以外所有材料加入廚師機（液體預留10g，在加黃油前都可以加入）一開始的麪糰狀態是粘缸底的哦，按照自己麪糰加入液體量！要不然做出來麪包太乾！原方子145g水，白燕高筋粉我的用水量140g，澳洲這個粉吸水性一般用了130g水！

2. 黃油是在麪糰出厚膜，8成的時候加入！
   

3. 2、抵擋攪拌黃油稍微吸收，高檔4-5分攪拌完全出膜，

4. 蓋濕布進行第一次發酵，我是烤箱29度發酵1.5小時
   

5. 蘸麪粉戳洞不回縮不塌陷即可
   

6. 分成60g一個小劑子總共8個，全部滾圓鬆弛10分鐘
   

7. 今天給大家更新一個更方便的整形方法，滾圓鬆弛後去一個麪糰

8. 用手掌輕輕拍打排氣，排掉表面大氣泡！

9. 拍扁的麪糰翻面，對摺捏合就可以了，(翻面是為了把平整的一面露在外面，更美觀）

10. 整理一下呈橄欖形，全部整形完成進行發酵！
    

11. 第二次發酵 31度發酵1小時，放一碗熱水加濕，發酵兩倍大即可
    我的室温26度，如果室温十幾度，發酵用35度發酵 靈活調整

12. 原方是風爐180度11分鐘！我沒用風爐，下次試試！
    我是烤箱預熱180度中層烘烤20分鐘，烤好晾涼
    根據自己烤箱靈活調整！我的烤箱穩度是準確的，全程沒有加蓋錫紙烤出來剛好！根據自己烤箱來調整！

13. 現在做卡仕達醬、除巧克力以外所有材料加入鍋中，開小火攪拌
    沒有奶油就用250g牛奶！

14. 瘋狂攪拌以免蛋黃變成蛋花，全程最小火，

15. 變粘稠有清晰紋路，加入巧克力，繼續攪拌到粘稠

16. 最後的狀態是挑起來呈緞裝掉下來即可，這一步之後可以過篩一下更細膩，裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，

17. 麪包烤熟放涼，中間切一刀不要切斷擠入卡仕達醬，醬不要擠太滿，9成滿，珠珠是夾在麪包裏面的，突出在麪包上面就不好看了！

18. 巧克力豆裝飾即可，我用勺子和鑷子放的巧克力豆，用手容易融化！

19. 確實好吃，孩子連吃兩個

20. ✌️