驢肉燒賣（純肉版）

純瘦肉、少油、低糖、可做40-45個

用料  

驢肉燒賣（純肉版）的做法  

1. 2小撮花椒加入水，煮10分鐘，關火冷卻
   

2. 木耳泡發

3. 驢肉打成肉餡

4. 依次放入：鹽、糖、生抽調味、老抽上色、料酒去腥、白胡椒粉、五香粉
   攪拌均勻

5. 胡蘿蔔去皮，切絲，切丁
   葱白切葱花

6. 姜茸若干（家裏工具找不到了，沒辦法做了姜水）😂

7. 花椒水80ml，姜水（20ml）如果用姜茸，花椒水直接用100ml即可，加入澱粉，做成花椒澱粉水(肉比較瘦，加點澱粉，肉會嫩)

8. 肉餡一個方向攪拌上勁兒，分多次加入花椒澱粉水，每次至充分吸收後，加入第二次，持續攪拌（胳膊很酸）
   

9. 加入胡蘿蔔丁，木耳丁，葱花，攪拌

10. 拌好後，覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏

11. 麪粉分成兩部分，
    200g加入100ml85℃左右熱水，和成麪糰
    100g加入55ml25℃左右室温水、5g玉米油，和成麪糰

12. 兩份麪糰簡單成型，不用揉，直接覆蓋保鮮膜，鬆弛1小時以上後，混合兩個麪糰，揉均勻，分成40-45個（每個10-12 g）
    

13. 面劑子擀成餃子皮大小，沾玉米澱粉，5個一摞，再從中間按壓，橫豎均勻擀大一圈後，用擀麪杖一頭按住邊，碾壓旋轉擀出褶皺後，分開

14. 燒水，包燒賣

15. 水開後，放入燒賣，花朵部分用小噴壺噴點純淨水(防止花朵部分有乾麪，不透亮)
    10分鐘出鍋😚

16. 開吃！

17. 其餘的，凍起來，凍成型後，分裝保鮮袋裏，日後隨時吃，隨時蒸（不用提前解凍，也是水開後放，噴點水霧在花朵處，10分鐘就行）

小貼士

如果想更香，選擇肥瘦相間的驢肉，羊肉，應該會更香，不過總要在健康跟口味裏適當平衡，有取捨才是！