萵苣筍炒肉

屈浩師傅簡化版。

萵苣筍要爽脆不出水，肉要滑嫩。

用料  

萵苣筍炒肉的做法  

1. 萵筍、胡蘿蔔，去皮，切象眼片。萵筍加鹽醃十來分鐘，給基本味，去水分。

2. 裏脊肉切柳葉片，加料酒適量、鹽0.5g、老抽少量，抓勻抓黏，再加芡粉適量、水少量，抓勻。

3. 姜、蒜切小片。

4. 萵苣筍用清水洗掉鹽，用廚房紙吸乾。

5. 熱鍋涼油滑熟肉片，取出備用。

6. 放入姜蒜煸香，加胡蘿蔔片翻炒幾下，再加萵苣筍炒至斷生。

7. 加鹽0.5g、料酒少量，放回肉片，翻炒均勻。

8. 水澱粉少量，鍋邊晃勺，收汁出鍋。

小貼士

多處放鹽，控制總量。