大舅舅太安魚
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用料
| 魚 | 嫩魚 鬍鬚鮎魚 |
| 郫縣豆瓣 | 1勺 |
| 大葱 | |
| 雞蛋 | |
| 芡粉 | |
| 料酒 | |
| 食用油 | |
| 姜 蒜 花椒 幹辣椒 | |
| 豆芽 魔芋 萵筍片 藕 木耳 中國芹 | |
| 醋 |
大舅舅太安魚的做法
鬍鬚鮎魚或嫩肉魚切成坨 麻將大小都可
拍去多餘水分 加料酒，一個雞蛋，少量鹽醃幾分鐘
鍋入適量（比較多）炸魚熱油，魚抓幹芡粉
一塊接一塊炸幾秒鐘 表面收緊內部不熟就好
炸完魚後油不動 加入一勺左右或多郫縣豆瓣（基本最終鹽量）和花椒中小火炒香
同時加幹辣椒（或者幹辣椒粉）薑片 蒜（多用，一個切三四個）中小火炒香
加入大葱/大蒜炒香剛過生
加入水或高湯 量要最終剛剛漫不過魚
燒開後加入一些醬油，一邊加一邊嘗鹽味，幾滴醋（最後不能有醋味），蔬菜魔芋中國芹
最後加入魚煮熟
不要馬上吃 放一下再吃 或者中午做放冷到晚上吃冷鍋魚
