中式素湯3【芋艿口蘑青菜湯】

紫蘇姑娘的菜園子又豐產，惦記我們這些吃貨寄了一箱愛心菜過來。這種悄悄的惦記如同小暖陽，讓素未謀面的關係有了一種鄰家親友的温度。

且看開啟盲盒的驚喜！茄子辣椒毛豆和一包帶土的塊莖。一問才知道是芋艿。紫蘇姑娘説“芋艿，做湯。中午就做起來。”

於是乎，中午就做起來。冰箱裏剛好有幾根芥蘭苗，參考小白的做法作部分改良。

末伏天繼續驅寒，且芥藍口蘑都偏寒涼。所以用了較多的姜和白胡椒調味。姜和芥藍很搭，白胡椒和芋艿很搭。無葱也行。

另外，你可以通過控制芋艿的綿軟度調整湯的濃度口感，這是這道湯有趣的地方。

用料  

中式素湯3【芋艿口蘑青菜湯】的做法  

1. 打開盲盒的驚喜！
   
   毛豆茄子辣椒芋艿～

2. 芋艿洗淨，蒸透，剝皮。
   
   可能我蒸的火候不太夠。需要到筷子插進去無阻力才可，下次改進。為啥要蒸透，且看下一步。

3. 蒸透是為了這一步。把一部分芋艿揉碎，一部分切塊。
   
   因為沒完全透，所以揉起來有點難度。可能也跟芋艿的品種有關係。你可以通過控制芋艿的綿軟度調整湯的濃度，這是這道湯有趣的地方。綿軟的芋艿，煮起來湯會很濃稠。

4. 同時備其他菜
   
   口蘑切塊或切片。
   姜碎與口蘑一起炒，薑片與湯同煮。
   芥藍苗洗淨，切碎。
   

5. 炒蘑菇，湯的鮮味來源。還可以更多點。

6. 下水，下姜，煮開。
   
   下芋艿中小火煮，可以看到芋艿慢慢煮透，湯慢慢變濃。下白胡椒和鹽調味。為了鮮度，我還加了一小勺味增醬。
   
   味道和濃度差不多了，下青菜碎煮熟。
   
   （圖拍的太糟糕了，見諒。就是濃稠的湯咕咚咕咚地冒煙，把攝像頭給薰的）

7. 起鍋～ 裝碗～開吃～
   
   湯不是很濃，但芋艿很綿稠😋 姜和芥藍很搭，胡椒和芋艿很搭。

小貼士

芥藍口蘑都偏寒涼，用了姜和白胡椒調味驅寒。姜和芥藍很搭，胡椒和芋艿很搭。

芋艿最好蒸到筷子插進去無阻力才可，醬紫煮起來湯可以很濃稠。你可以通過控制芋艿的綿軟度調整湯的濃度，這是這道湯有趣的地方。