山藥桃酥

自用備忘
空氣炸鍋
原配方是Better-life的（thx），18克*16個。
我用空氣炸鍋，尺寸有限，只做8個，配料整體減半，豬油額外減了近1/3，蛋黃比例翻倍，並用一部分山藥粉代替低筋麪粉。

用料  

山藥桃酥的做法  

1. 40剋核桃打成粉，不必完全細膩，可以保留些細碎顆粒。
   用玻璃量杯稱取20克豬油，加熱化成液體，+15克代糖+0.5鹽攪勻，加1個蛋黃攪勻，可加幾滴檸檬汁，加入核桃粉攪拌。

2. 40克低筋麪粉+10克山藥粉+0.5小蘇打，混勻，篩入量杯，拌至無干粉，罩保鮮袋冷藏十分鐘以上。

3. 烤盤放墊油紙，取18克左右輕攥，成團即可，不要使勁揉，會開裂。在烤盤上擺勻。
   此時空氣炸鍋180℃預熱，十分鐘左右。

4. 用拇指慢按麪糰中間，按扁。

5. 刷蛋黃液，撒黑芝麻。

6. 180℃烤3分鐘觀察上色，蓋錫紙，繼續烤8-10分鐘，手指輕觸，若有偏軟的感覺，繼續烤2-3分鐘。等輕觸感覺酥硬了，輕輕翻面觀察底面，若偏濕，輕輕翻過來，不必蓋錫紙，再烤2-3分鐘。
   （原菜譜是烤箱180℃預熱十分鐘烤15-20分鐘）。

7. 放涼後就很酥了，要輕拿輕放，容易掉渣。

小貼士

不加山藥粉就用50克低粉。
蛋黃大小、低粉吸水率不同，若麪糰太黏，揉團時沾點乾粉即可。