自釀啤酒-美式淡色艾爾

這是升級一體機設備並運用更多釀造知識的一個新嘗試-美式淡色艾爾APA。

自釀啤酒基本信息請參見之前的菜譜：比利時小麥啤酒，_title_a

用料  

自釀啤酒-美式淡色艾爾的做法  

1. 燒水：20升45攝氏度。

2. 磨麥：對輥+電鑽組合，儘量保證麩皮完整、麥粒碎裂。

3. 糖化：將麥芽倒入一體機中，充分攪拌。第一階段45攝氏度15分鐘；第二階段64攝氏度40分鐘（開啟循環泵）；第三階段72攝氏度20分鐘。

4. 燒水：10升78攝氏度。（糖化期間）

5. 洗槽：循環泵洗槽，進一步過濾麥汁；分多批加入洗槽水，直至收集25升麥汁。

6. 煮沸：78-90-105攝氏度逐步升温。

7. 熬煮：分批次加入啤酒花。世紀25克-倒數30分鐘；卡斯卡特30克-倒數15分鐘；卡斯卡特30克-關閉加熱後。

8. 消毒：發酵桶、管路、換熱設備等，浸泡在消毒液中至少45分鐘。（熬煮期間）

9. 冷卻：迴旋沉澱後加蓋靜置15分鐘，期間組裝冷卻系統，麥汁換熱降温後入發酵桶。

10. 測量初始比重：約1.050。

11. 活化酵母

12. 充氧及接種酵母，入冷櫃設置18攝氏度氣温。

13. 觀察發酵1：出現發酵痕跡。

14. 觀察發酵2：發酵痕跡逐漸擴散。

15. 觀察發酵3：形成發酵毯。

16. 高速增長期：3天18攝氏度；熟化期：4-8天22攝氏度；冷調節：7-14天逐步降温到4攝氏度。

17. 測量終點比重：約1.010。冷調節結束後，灌裝前測量。

18. 灌裝及封口：每罐加入葡萄糖3克。封口後20-30攝氏度室温放置2周及以上。

19. 開罐效果，飲用前冷藏2天。

20. 通透性

21. 品牌酒對比1

22. 品牌酒對比2

23. 品牌酒對比3

24. 品牌酒對比4

小貼士

以上是一體機設備釀造的自釀啤酒，隨着設備、操作水準的提升，啤酒品質也高於土炮設備。

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