燙麪蛋黃酥

用料  

燙麪蛋黃酥的做法  

1. 豬油從冰箱取出後，先靜置軟化，再與麪粉攪拌均勻。

2. 水先稱好（煮水過程會蒸發，稱量加5克），再用電磁爐煮沸加入，用筷子快速攪拌，儘量令所有面都能燙到。

3. 反覆用手翻拌、擠壓，令其變得細膩、均勻、有光澤，此步最重要。

4. 油皮23克，油酥13克，餡22克（不包蛋），上下火180度。