粵式沙姜雞
來源:美味食譜館 2.9W
夫君喜歡吃,用愛調味
用料
沙姜 | 拇指大小一塊 |
油 | 50克 |
鹽 | 10克 |
清遠雞 | 半隻(600g) |
糖 | 1克 |
洋葱 | 2層 |
葱 | 1根 |
蒸魚醬油 | 3勺 |
飲用水冰塊 | 一盒 |
生薑 | 4片 |
1、把雞的內臟,肚子裏的血淘洗乾淨,拔去皮上剩餘的雜毛,切除邊緣上多餘的肥油;
2、鍋里加入姜、鹽,水,燒滾。(水量以沒過雞隻為準)
3、水大滾時將雞皮面朝下放進鍋裏,蓋上鍋蓋,水再次滾開後開始計時煮6分鐘,關火,然後…別動,讓雞泡湯!(過程不要掀開鍋蓋)放爐上靜置至温度變常温。
4、待雞冷卻的過程我們來準備佐料:沙姜拍扁切碎,洋葱切粗絲,葱切段切絲都可以。
5、用一個碗,倒入醬油,白糖,攪拌均勻
6、另用一碗,依次放入葱,洋葱,沙姜,
7、鍋裏放油,燒熱至油冒煙
8、把熱油淋入步驟6的碗中,十秒後倒入步驟5的醬油
9、取一大碗,加半碗左右的純淨水,準備好的冰塊,將冷卻到常温的雞還是雞皮面超碗底泡入冰水中,至雞完全冷卻後撈起瀝乾水分(其實最好泡10分鐘,吃的時候皮那個脆嫩槓槓的)
10、切件:將雞的雞翅膀,雞腿先切出,把雞身先切件,碼放在盤裏,再切雞腿,最後切雞翅放放最上面(按這個順序切感覺擺盤漂亮一點而已,其實隨便你怎麼切)
11、淋上步驟8的蘸醬,歐了!
小貼士
雞儘量選年輕的雞,柔嫩!老母雞就千萬別了!