肉絲豆角的技巧

很家常的一道菜 要做好還是需要點小技巧的

用料  

肉絲豆角的技巧的做法  

1. 配料： 梅花肉絲 葱絲 小葱段兒 （葱白用刀拍扁後再切）
   
   還記得嗎？切好的肉絲或肉片需要做啥？
   
   段筋
   
   如何做？用刀背反覆切幾下

2. 醃製：肉絲肉片好不好吃全靠這一步 適用各種肉絲 肉片炒的菜
   
   豬肉絲醃製：
   薑絲+小香葱段+生抽1大勺+料酒一勺+白糖一茶勺+玉米澱粉一茶勺+油一勺 攪拌均勻醃製10到15分鐘
   
   如果是牛肉：
   另外再加白或黑胡椒粉
   
   有時候還可以加入 紅綠辣椒絲
   
   沒有放鹽 為啥？有生抽了 生抽偏淡可以再補點鹽進去

3. 涼鍋入油 油四分熱就可以炒 不用大火翻炒（熟練了可以去體驗這種火燒火燎的感覺 甚好）中火就行
   
   肉絲變色 關小火 肉絲裝盤出鍋待用 如圖
   
   不要反覆炒老了 這時候的肉絲基本處於5分熟

4. 原鍋放入豆角，放入適量鹽，轉大火，翻炒幾下
   
   記住 豆角入鍋就要放鹽 蔬菜才出鍋放鹽
   這時候放鹽是為了逼出豆角里面的水份

5. 倒入肉絲裏面的油水繼續翻炒 翻炒到扁豆皮發焦發黃 倒入適量水 圖片如下

6. 加水後的豆角 水不用太多 略微沒過底下豆角就行 蓋鍋蓋改中火煮

7. 鍋鏟輕輕一壓 段成兩節就熟了 這時候改大火燒製到幾乎沒水分時

8. 放入肉絲，大火翻炒到略微發乾 看看還需不需要加鹽調味 不需要直接就可以出鍋了
   （一般來説不需要 手生的前面沒加夠的，可以嚐嚐看）
   如果喜歡重色，出鍋前滴入幾滴老抽也行
   
   可能會問 豆角不是都收幹水分了哪裏還有水分？加入肉絲後還是會有些水分 收幹了菜才好吃
   
   注意：：兩次水分收幹只能分別進行 不可混在一起 不然肉的味道會大打折扣 要是火候控制不好 可以使用中火慢慢收幹

9. 炒好的豆角

10. 出鍋圖片

小貼士

認真看哦 全是炒菜的小經驗 以後就不再贅述