爆腰花

用料  

爆腰花的做法  

1. 豬腰先撕掉表面的一層膜

2. 撕開後表面光滑

3. 對半切開，露出來的白色和紅色部分為臭腺，有毒有臊味必須剔除乾淨。

4. 臊腺清理不乾淨炒至後會有臊腥味，不能吃。

5. 剔除乾淨的腰花用清水沖洗乾淨瀝乾水份

6. 先斜刀切成5毫米左右的花刀，不要劃斷

7. 再斜刀劃成格子花刀

8. 然後切成片

9. 準備青紅椒各一個，切成片

10. 生薑切絲，蒜瓣切片

11. 腰花加料酒，食鹽，生抽，澱粉攪拌均勻

12. 腰花中放入一小半薑絲拌勻醃製半小時左右

13. 熱鍋熱油燒至八成熱

14. 下入姜蒜爆香，再下入腰花爆炒一分鐘左右，乘出備用

15. 再次至鍋燒熱油，下入青紅椒加少許食鹽爆炒至辣椒斷生，淋入腰花中的湯汁炒至辣椒皮起皺

16. 倒入爆炒過的腰花，快速翻炒，淋入太太樂香麻油翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1.  白色部分一定要剔除乾淨
2.  要大火爆炒，時間不能太長，否則肉質變老不好吃。