素熗手撕包菜

生脆清甜的包菜用來熗炒是我喜歡的。
所謂熗炒蔬菜通常適合一些水分較少，易熟的蔬菜，手撕包菜也屬於熗炒行列。
而熗炒通常是將油鍋shaore ，先下葱、姜、蒜、辣椒、花椒等出味的調料，利用熱油復香功能，使這些調料的香味散發出來，然後迅速倒入切成片的蔬菜大火快炒。如果會顛鍋翻勺那最好，讓所有蔬菜都均勻受熱，快速成熟。
當蔬菜斷生，仍較硬挺時調味，出鍋。
熗炒就是要保留蔬菜的清脆口感。

用料  

素熗手撕包菜的做法  

1. 捲心菜切除硬梗部分，分片。沖洗乾淨，瀝乾水分。下鍋前用手撕成4，5釐米的塊。

2. 幹辣椒剪成1釐米的段。蒜切成薄片。

3. 大火燒熱鍋中的油至5成熱，放入薑片，蒜片，幹辣椒，花椒熗出香味。

4. 迅速倒入捲心菜大火快炒至變色，放入鹽和生抽（或蠔油）翻勻，在捲心菜還有身骨時出鍋。

小貼士

捲心菜儘量瀝乾水分，水太多下鍋以後鍋底都水淋淋的，炒出來就不脆了。