老壇酸菜 (簡單易學零失敗 )

老壇酸菜是用大青菜或芥菜醃漬而成，無論是做酸菜面、酸菜魚、酸菜燴豆米，或者直接蘸蘸水吃，都不錯。超市裏常見賣"酸菜魚的酸菜"，但其為了防腐拒變，往往加入大量的鹽，導致太鹹太酸，可吃度大打折扣。很多廚友甚至飯店因為不會做酸菜，只能買超市裏的袋裝酸菜來做酸菜魚，不得不説是一種無奈之舉。
      其實，做酸菜非常非常簡單。看過本譜，以後拒食超市袋裝酸菜！

用料  

老壇酸菜 (簡單易學零失敗 )的做法  

1. 大青菜或芥菜洗淨，入開水焯一下立即撈出，放入陶壇或陶罐中。

2. 在米湯或淘米水中加入少量鹽，嘗一下微微有點鹹味即可。再加入一小勺食醋調勺。

3. 將加了鹽和醋的淘米水倒入盛菜的陶器中，以勉強沒過菜為宜，少一點也沒事。

4. 給陶器蓋上蓋子(無需密閉，若蓋子有孔更好)，如果你着急，三四天後，菜完全變黃變酸即可食用。
          時間長一些，酸味更醇厚，酸湯汁日漸濃稠，味道更佳。

小貼士

1、全程忌油，有油必壞。
2、北方似乎只有芥菜可選。
3、米湯是指煮米過程中產生的。現在很多人不知道是什麼，就用淘米水好了。
4、酸湯可作為下一次做的引子，第二次做就不用加醋了！
5、陶器透氣，只首選。實在沒有，用玻璃器也行。不要密封，乳酸菌要呼吸！