醃製鹹蛋（雞蛋）學做之筆記

聽講用青皮鴨蛋做比雞蛋做的效果好，但個人不喜歡吃鴨蛋，所以用雞蛋來做😃

1、水：鹽：酒的量的比例是6:1:0.1。
（如不知道需用多少水時，可將洗乾淨的蛋放入用於醃製的容器裏，加入適量的水後將蛋拿出，然後稱一下水量再按比例來計算鹽與酒的量）。

2、容器一定要晾乾，不能有生水與油。

3、泡洗蛋的酒最好是用高度的，感覺斷生殺菌的作用會更好。

4、由於是第一次做，未知實際醃製時間。只能等待30天后再拿出來看看醃製效果，再根據情況估計需再醃製多少天，一直到自己想要的效果（蛋黃硬實，色澤紅且油亮）後撈出，擦乾水分放冰箱冷藏保存。（注意⚠️：醃製過程中撈出看醃製效果時，不要讓生水進入醃製容器內。因有人説有生水進入，蛋容易變質，不知真假。想想還是將此説法記錄下來方便自己以後做時注意一下）

用料  

醃製鹹蛋（雞蛋）學做之筆記的做法  

1. 1、洗淨雞蛋，用風扇吹乾。
   
   2、鍋中加入水，加入鹽燒開後熄火晾涼備用。
   
   3、準備1個乾淨的無生水無油的容器備用（用於醃製鹹蛋）。

2. 酒倒入乾淨的無水無油的碗中，將晾乾水的蛋放入碗中在酒裏轉圈洗澡，讓每個蛋都均為地沾上酒。（這是通過高度酒來斷生殺菌的作用）

3. 1、將沾好酒的蛋放入乾淨的無生水無油的容器中，碗中剩餘的白酒也倒入容器中，然後將晾涼後的鹽水也一併倒入容器中，⚠️確保鹽水全部浸沒雞蛋（不能讓雞蛋浮出鹽水面，否則浮出部分會發黴，醃製不了）！密封保存！放在陰涼處醃製。
   
   2、由於是第一次做，未知實際醃製時間。只能等待30天后再拿出來敲開看看醃製效果，再根據情況估計需再醃製多少天，一直到自己想要的效果（蛋黃硬實，色澤紅且油亮）後撈出，擦乾水分放冰箱冷藏保存。
   
   3、注意⚠️：醃製過程中撈出看醃製效果時，不要讓一滴生水進入醃製容器內。（因有人説有生水進入，蛋容易變質，不知真假。想想還是將此説法記錄下來方便自己以後做時注意一下）

4. 醃製了半個月的鹹雞蛋

5. 醃製了15天時切開是這樣的，感覺蛋黃還未夠硬實，繼續醃製。

6. 由於不小心弄髒了鹽水，順用另一種不用鹽水的醃製方法試😃
   
   1、由於是中途使用的方法，所以直接跳過了“蛋洗淨晾乾後，用高度酒將蛋完全泡濕”這一步驟。直接拿了個幹碟子裝上細食鹽（鹽有的用炒過的，有的不炒直接使用的，也不知道哪個好，選用了生鹽的方法），把蛋放進鹽碟裏迅速輕輕滾一圈粘上鹽。至於粘鹽的量也不清楚，蛋粘上多少就多少🤣。
   

7. 2、將粘上鹽的蛋用保鮮袋或保鮮膜分裝各3個紮好。（有單個裝的、有2個裝的、有3個裝的，未知哪個方法好，隨便選了個多裝的方法😂）
   

8. 3、放置陰涼通風處靜待15天（原來是30天的，因已用鹽水醃製了15天，所以適當減了15天的醃製時間）後敲開一個看看效果，再根據情況估計需再醃製多少天，一直到自己想要的效果（蛋黃硬實，色澤紅且油亮），來最後確定醃製時間，方便下次再做。