大包酥蛋黃酥

現在和大家分享大包酥的手法，同樣是蛋黃酥，大包酥比較快，適合出單，正適合中秋節大批量製作。
用的是咱們分享過很久的經典蛋黃酥配方哦，蛋黃酥的常簡問題解答都可以戳這裏：

用料  

大包酥蛋黃酥的做法  

1. 水油皮全部材料混合攪拌成相對比較光滑的麪糰，貼面蓋保鮮膜冰箱冷藏至少1個小時。有廚師機的話可以揉出厚一點的膜。

2. 油酥全部材料混合好成油酥麪糰也是冰箱冷藏。

3. 靜置的時候刷油烘烤蛋黃，180度烘烤五分鐘，出爐趁熱噴酒。

4. 分割餡料，蛋黃和餡料一起稱量，35g每個。

5. 進行大包酥：水油皮整體擀開，塗抹油酥，從上往下捲起來，收口捏緊，這個卷卷起來的都是層次哦，分割切塊30g每個，這個小劑子就是可以起酥的皮子了~大包酥是不是真的很快！！不用一個個單獨稱量水油皮和油酥，不用一個個地單獨包裹擀捲了！配方份量比較多，寶寶們可以水油皮和油酥都均分成四份，單獨一份份地操作。

6. 取一個劑子兩邊向中間捏一下，擀扁擀平，包裹餡料包起來，團圓整形，微微按扁。表面刷蛋液、撒黑芝麻裝飾一下。

7. 商用烤箱温度參考：兩個28*28方盤，上火180度，下火210度，約40分鐘。

8. 太完美了！

小貼士

1、這種大包酥的手法更簡單，還有一種大包酥手法可以參考教程

想象自己拿了一塊超大號油皮，和一塊超大號油酥，還是按照小包酥那樣包酥、擀卷的手法操作，得到一塊大皮子，最後把大皮子分割就可以了。
2、像所有的包酥一樣，要注意：①室温手温要低 ②避免破酥混酥 ③邊操作邊用保鮮膜蓋住，防止表面乾燥。
3、但是大包酥還要注意：
①份量太大的時候，自己拿捏不好大量的，可以分批進行大包酥，大水油皮和油酥也可以分成兩塊，分別包酥，也比小包酥快很多對吧，小份拿捏就好操作~
②把握不住大包酥克數的，可以稱量，每個大包酥的水油皮30g，稱量的會精準的多。追求快手，可以等分直接切塊。