改良版南方發粿(用一部分白糖,用大米自制了粘米糊)
就地過年了,老家過年要蒸發粿,預示來年發達,發財。
在老家,老人家有時候買調好的自發粉不好,發不起來,那心情…所以連買自發粉都是口口相傳誰家的好才去買,現在沒有老家隨處可買的自發粉怎麼辦?不要緊,這是我看了多人方子總結的版本,認真看完保準一次成功。
可惜全程基本沒拍照,只拍了成品圖,但是文字很詳細,大家認真看。等你們做好,多分享幾張圖來補充吧。
用料
粘米粉或者大米 | 200克 |
一般麪粉 | 200克 |
水 | 310克 |
白糖 | 55克 |
紅糖 | 55克 |
泡打粉 | 6.5克 |
小蘇打 | 3克 |
改良版南方發粿(用一部分白糖,用大米自制了粘米糊)的做法
如果你有粘米粉直接跳到步驟2。
如果你家裏沒粘米粉,那麼建議超市買一包,快捷。如果超市遠,比如你在國外…好,繼續,我教你,只有大米和麪粉,照樣做。
大米制作粘米糊的方法:
1 一般大米,稱重200g,放大碗裏
2 開水燒開,衝入大米碗裏,把大米泡15分鐘
3把大米篩出來,這時候是濕大米,吸水了,稱重是300g,就是説大米里已經有100g水了,步驟2的水要減100g。
4放入破壁機攪碎備用
(其實我用的是圖上這種做米糊的攪拌神器,2分鐘就可以,但需要加入水,加多少後面步驟2就得減多少,反正總水量310g不能太多,太濕不好發)把水燒開。
如果你是用粘米粉和麪粉,這步用310g水。
如果你用大米自制粘米糊,大米泡好後因吸水增重的水量,一定要減去(比如200g大米泡好篩出來是300g,吸水100g,就用310g-100g=210g水)
燒開的水倒入一個大容器,把白糖和紅糖全部倒入開水中,攪一下放着,讓糖化開,讓水變涼。約10分鐘後,水不燙手了,把粘米糊/粉放入糖水中攪拌均勻,繼續冷切5分鐘,並把麪粉泡打粉小蘇打混合在一起備用。
把提前混合好的粉(麪粉,泡打粉,小蘇打)放入已經冷切到室温的糖水中,攪勻,這就是發粿糊了,感覺像淤泥,放在一邊。
蒸鍋加夠水(一定要多,前後要蒸35分鐘呢),放入3個4.5寸空碗,燒開,把碗蒸5分鐘。
火不要關,把每個蒸過的碗里加入9分滿的發粿糊,全程大火蒸30分鐘,中間不能開蓋
(第一,一定要裝夠9分滿,你家碗要大了的話就裝兩碗,裝滿沒事
第二,一定要全程大火,一氣呵成)
好了,又好吃又好看的發粿來了!
記得趁熱脱模哦!圖片上已經脱模。
小貼士
1.自制粘米糊因為米泡過吸水了,燒開水時要把吸的水減去。
2.發粿糊攪拌均勻就可以用了,不需要再放着讓它發,但是要裝滿碗的9分滿,或者更滿。
3.調製的發粿糊越濕越不好發,調出來淤泥狀可以慢速流動最好,好裝到碗裏,也好發。
4.蒸的時候一次性加夠水,全程大火30分鐘。
5.趁熱脱模。
6.記得加了泡打粉和小蘇打的粉要等糖水冷了再加入。