老天津傳統民間菜臘豆

我家的傳統菜，老爸的拿手菜，繼承傳統也有老爸的創新，分享給大家。

用料  

老天津傳統民間菜臘豆的做法  

1. 蠶豆，果仁  熱水泡一下然後分別去皮

2. 豬肉皮:洗淨，潮水，冷水下鍋煮肉皮，水開後煮10分鐘，趁熱切成小丁字塊 備用

3. 其他食材切丁字塊備用

4. 豬肉皮燉制佐料

5. 鐵鍋放熱水，沒過肉皮，大約需750毫升水，放佐料(白芷，姜1片，丁香3粒，八角1個，肉桂1塊，冰糖6粒)，黃酒200g，腐乳2塊，腐乳汁150g，開鍋之後，小火燉制15分鐘

6. 榨菜洗去辣子面，洗淨後切丁字塊，用水泡，把鹹味泡掉，大約需要2-3小時，中途換3-4次水。嚐嚐不鹹為止。

7. 果仁煮熟，蠶豆煮熟（水開半分～1分鐘時間不能太長），青黃豆煮熟，胡蘿蔔，藕潮水（時間不能太長，一進一出，保持原料口感脆爽）

8. 熱鍋涼油

9. 油少許

10. 胡蘿蔔過油

11. 青黃豆

12. 果仁

13. 蠶豆

14. 肉皮連湯一起倒入

15. 榨菜

16. 香乾

17. 豆皮

18. 翻炒

19. 耗油

20. 鮑魚汁

21. 湯汁沸騰

22. 翻炒直至湯汁煮沸，煮沸後在翻炒3～5分鐘準備出鍋

23. 裝盤，完成！